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萝卜丝饼怎么做

萝卜丝饼的做法

菜谱序号:8580

菜谱名称:萝卜丝饼

更新时间:2019-05-21

主料

高筋面粉(400克)

辅料

白萝卜(700克),火腿(50克),粉丝(40克),植物油(适量)

厨具

平底锅

步骤

萝卜丝饼的做法步骤1

1、白萝卜属温性,有除痰润肺,解毒生津的功效,要选择光滑有水分的白萝卜,十个萝卜丝饼需要白萝卜的量700克。

萝卜丝饼的做法步骤2

2、用擦丝板把萝卜擦成均匀的萝卜丝,放入开水中焯2-3分钟(去除萝卜中辣味和部分水分),焯好的萝卜丝用手挤出部分水分备用。

萝卜丝饼的做法步骤3

3、火腿肠50克切丁备用。加入火腿肠提香的作用。

萝卜丝饼的做法步骤4

4、粉丝40克用温水泡发后用刀切碎(加入粉丝作用改善萝卜丝饼的口感)。

萝卜丝饼的做法步骤5

5、将处理过的萝卜丝、火腿丁、粉丝放在一起加入适量的香油、蚝油、味素、糖、胡椒粉、盐搅拌均匀,萝卜丝饼的馅就做完了(馅里不要出现汤汁,否则很薄的萝卜丝饼皮容易破)。

萝卜丝饼的做法步骤6

6、萝卜丝饼要凉水和面,就是常温的水,高筋面粉400克(我每次准备10个饼的馅,和20个饼的面,这样下次再做会减少很多工序),慢慢的加入210克水做成面团。

萝卜丝饼的做法步骤7

7、把揉好的面团用保鲜膜盖好饧40分钟。

萝卜丝饼的做法步骤8

8、饧好的面团光滑有弹性,不粘手。

萝卜丝饼的做法步骤9

9、将饧好的面团做成30克大小的剂子。随着水平的提高同样的馅剂子可以减少到25克,做出的饼皮会更薄。

萝卜丝饼的做法步骤10

10、将做好的剂子做成薄厚适中的长方形,放入平底的容器中加入植物油侵泡15分钟,油要刚好把剂子覆盖上。(把面皮做的既薄又不坏的的窍门)。

萝卜丝饼的做法步骤11

11、侵泡完的剂子放在面板上整理一下形状。

萝卜丝饼的做法步骤12

12、用擀面棒先擀离自己近的一边,再向前擀。

萝卜丝饼的做法步骤13

13、面和得好擀面皮的感觉很爽,是一种连擀带推的感觉。找到这种感觉就算成手了。

萝卜丝饼的做法步骤14

14、擀好的面皮一端放50克馅。(初次做馅可以放少一点,以包住馅为基本目的)

萝卜丝饼的做法步骤15

15、先向前平卷。

萝卜丝饼的做法步骤16

16、斜卷(对角卷)。

萝卜丝饼的做法步骤17

17、向另一个方向斜卷(向另一个方向对角卷)。

萝卜丝饼的做法步骤18

18、最后再直卷。

萝卜丝饼的做法步骤19

19、卷完后立起来整理并拍一拍。

萝卜丝饼的做法步骤20

20、把平锅大火烧热转小火,同时放少量油(饼坯制作过过程中表面有油),把卷好的饼坯放入锅中。

萝卜丝饼的做法步骤21

21、先放入锅中的一面定型后翻过来,用饼铲向下适当的均匀按压,让饼薄一点更圆一点。

萝卜丝饼的做法步骤22

22、做好的萝卜丝饼皮薄馅鲜,隔着皮隐约能看到馅中的红色火腿丁。

菜谱简介

皮薄、味鲜的萝卜丝饼。

小诀窍

1、一次可以多和点面表面抹上油装入保鲜膜中放入冰箱冷藏,随用随取很方便,一般情况可以存放三天。
2、面皮放上馅卷的过程要不断的调整,调整的标准就是卷出来的饼要圆。

小常识

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。