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粽子怎么做

粽子的做法

菜谱序号:8554

菜谱名称:粽子

更新时间:2019-05-21

主料

干糯米(800克),泡腰豆(200克)

辅料

五花肉(200克),咸蛋黄(6枚),大枣(10枚),板栗肉(10枚),小鲍鱼(4枚),水发香菇(适量),熟春笋(适量)

厨具

煮锅

步骤

大炒勺家的端午“粽子三款”的做法步骤1

1、腌制五花肉;肉里放入葱段姜片倒入少许绍酒,然后放少许十三香,最后倒入红烧酱油和适量蚝油拌匀,把容器蒙上保鲜膜放入冰箱腌制5小时备用。

大炒勺家的端午“粽子三款”的做法步骤2

2、把水发香菇和熟春笋分别切成小粒备用。

大炒勺家的端午“粽子三款”的做法步骤3

3、炒锅上火烧热注入适量烹调油爆香干葱粒。

大炒勺家的端午“粽子三款”的做法步骤4

4、倒入三分之二的糯米进行炒制。

大炒勺家的端午“粽子三款”的做法步骤5

5、把糯米炒至发干白色为止。

大炒勺家的端午“粽子三款”的做法步骤6

6、糯米炒至发白后放入香菇粒、春笋粒和泡腰豆继续进行炒制。

大炒勺家的端午“粽子三款”的做法步骤7

7、炒匀后放少许十三香。

大炒勺家的端午“粽子三款”的做法步骤8

8、然后倒入少许红烧酱油炒匀。

大炒勺家的端午“粽子三款”的做法步骤9

9、炒匀后烹入少许绍酒。

大炒勺家的端午“粽子三款”的做法步骤10

10、锅中放同米数量的清水。

大炒勺家的端午“粽子三款”的做法步骤11

11、再放入适量的蚝油和鲍鱼汁拌匀。

大炒勺家的端午“粽子三款”的做法步骤12

12、用小火焖制水干炒匀便可出锅,用时大约8-10分钟。

大炒勺家的端午“粽子三款”的做法步骤13

13、把炒好的糯米盛出晾凉备用。把另外三分之一的干糯米用水浸泡两小时拌入泡腰豆备用。

大炒勺家的端午“粽子三款”的做法步骤14

14、粽叶和马连草在清水中浸泡至软备用。

大炒勺家的端午“粽子三款”的做法步骤15

15、把浸泡好的粽叶和马连草在开水里煮两分钟。

大炒勺家的端午“粽子三款”的做法步骤16

16、煮好后过凉用剪刀剪去粽叶一端的粗茎。

大炒勺家的端午“粽子三款”的做法步骤17

17、把粽叶铺平在案板上用两片粽叶交错链接,使之延长可包大粽,然后把连接好的粽叶顺叠四分之一,使之在捲包时不至于露米,把粽叶捲成锥状一手托底,往里面放一小勺炒制好的糯米稍磕一下使米紧实无空隙。

大炒勺家的端午“粽子三款”的做法步骤18

18、先放入一枚咸蛋黄。

大炒勺家的端午“粽子三款”的做法步骤19

19、再覆盖一层糯米,放入一块腌制好的五花肉大约有一两重。

大炒勺家的端午“粽子三款”的做法步骤20

20、上面再覆盖上糯米抹平。

大炒勺家的端午“粽子三款”的做法步骤21

21、用拇指和食指把粽叶向中间收拢1厘米。

大炒勺家的端午“粽子三款”的做法步骤22

22、再用另一只手把上端延长的粽叶折叠覆盖上糯米,用手掐牢进行捆扎,把肉粽用三根马连草捆扎牢固紧实肉粽便包好了。

大炒勺家的端午“粽子三款”的做法步骤23

23、按以上方法把所有粽子包好放入锅中码放平整。

大炒勺家的端午“粽子三款”的做法步骤24

24、锅中加水没过粽子,上面压一只大盘再加盖煮两小时。

大炒勺家的端午“粽子三款”的做法步骤25

25、煮好后取出晾凉便可放入冰箱保存。

大炒勺家的端午“粽子三款”的做法步骤26

26、食用时可用小笼蒸透即可。

菜谱简介

近来很忙,端午节前做了粽子没时间糊在网上,今天忙里偷闲权且弥补一下吧!端午做了三种不同口味的粽子,有肉粽、海鲜粽还有大枣板栗粽,甜咸荤素都有了,可以满足端午来家做客朋友们的不同口味。粽子做的个头也大,足足煮了两小时太费火费电,下次不做了,还是买现成的方便些,呵呵!

小诀窍

粽子特点;粽子油润美观、入口软糯滑润、肉酥烂浓香;板栗大枣粽、味香甜软糯、口味层次分明。咸粽油而不腻、甜粽糯而可口。

温馨提示;
1、由于制作方法是一样的,因此没有分别演示。板栗大枣粽里面分别放了两枚板栗和三枚大枣。
2、在包制时要把泡好的腰豆和米拌匀再包,也可以使用红小豆制作。
3、包扎一定要牢固,在煮的过程中可久煮不散。煮的时间按粽的大小来设定时间,一般北方的小枣粽在一两以下,煮一小时就可以。而南方的鲜肉粽个头比较大,还需要把肉煮至软烂,使肉中的油脂和米能充分融合吃起来才香,因此煮的时间要久一些,两小时以上效果最好,一斤以上的大肉粽需要煮3-5小时才行。

端午节大炒勺家的三款不同口味的大粽子就做好了,供朋友们参考,在此,祝朋友们端午节快乐!

小常识

粽子的作用

1、补充能量:含碳水化合物,能迅速为身体提供能量。

2、提高免疫力:蛋白质:是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。

3、祛脂降压:使血压更易控制,并使毛细管扩张,血黏度降低,微循环改善。能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

粽子食用禁忌

粽子清香淡雅,软糯滑腻,口味多样,颇受人们喜爱。然而,制作粽子的原料糯米,油性及黏性较大,过量进食容易引起消化不良,并由此产生胃酸分泌增多、腹胀、腹痛、腹泻等症状,所以不可贪食。粽子蒸或煮熟后,能释放出一种胶性物质,进食后会增加消化酶负荷,兼之其性温滞气,吃多了会加重胃肠负担,故以下人群最好不食或少食:

1、心血管病患者:肉粽子和猪油豆沙粽子所含脂肪多,患有高血压、高血脂、冠心病的人吃多了,可增加血液黏稠度,影响血液循环,加重心脏负担和缺血程度,诱发心绞痛和心肌梗死。

2、老人和儿童:粽子多用糯米制成,黏性大,老人和儿童如过量进食,极易造成消化不良。如果一定要吃尽量选择小粽子,尤其是含有粗粮、薯类的粽子、不加油不加肉的粽子,吃时要细嚼慢咽,便于消化。

3、胃病、肠道病患者:粽子蒸熟后会释放出一种胶性物质,吃后会增加消化酶的负荷。患胃及十二指肠溃疡病的人若贪吃粽子,很有可能造成溃疡穿孔、出血,使病情加重。过于油腻的粽子,也会引起消化不良、胀气,使疾病加重。

4、糖尿病患者:粽子中常有含糖量很高的红枣、豆沙等,如果不加节制,就会损害胰岛功能,引起患者血糖和尿糖迅速上升,加重病情。