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剁椒蚕豆炒鸡蛋的做法
菜谱序号：8547
菜谱名称：剁椒蚕豆炒鸡蛋
更新时间：2019-05-21
主料
蚕豆(300克)
辅料
鸡蛋(3个)
厨具
煮锅、炒锅
步骤
1、蚕豆洗净，鸡蛋打散。
2、炒锅到油烧热倒入蛋液炒熟盛出备用。
3、锅中再加少许油爆香葱姜。
4、倒入剁椒炒出香味。
5、倒入蚕豆翻炒片刻。
6、加入糖和盐翻炒均匀。
7、再把炒过的鸡蛋倒入翻炒。
8、加少许鸡精淋入香油。
9、翻炒均匀关火。
菜谱简介
现在的新鲜蚕豆正式上市的时候。蚕豆中含有丰富的钙，锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动，同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。鲜蚕豆可炒，烧，做汤，碧绿鲜嫩，口感很好。这次用蚕豆炒鸡蛋，加入了红红的剁椒，让简单清淡的素菜也能变成饭遭殃的下饭菜。
小诀窍
鸡蛋液中加入少许水淀粉再炒至，炒出来的鸡蛋鲜嫩蓬松。
小常识
蚕豆做法技巧
1.蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤；
2.制成蚕豆芽，其味更鲜美；
3.蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点；
4.蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品；
5.蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制；
5.蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。
蚕豆的作用益胃、
利湿消肿、
止血解毒
