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香酥杏鲍菇的做法

香酥杏鲍菇

食谱序号:8543

更新时间:2019-05-21 19:48:03

主料

杏鲍菇(适量)

辅料

咸蛋黄(适量),红辣椒(适量),香葱(适量),鸡蛋(适量),玉米淀粉(适量)

厨具

平底锅

步骤

香酥杏鲍菇的做法步骤1

1、咸蛋黄入沸水蒸锅蒸10-15分钟,蒸至熟透,取出晾凉。

香酥杏鲍菇的做法步骤2

2、杏鲍菇用手撒成粗细均匀的条,洗净沥水。

香酥杏鲍菇的做法步骤3

3、放入沸水中加盐煮3-5分钟捞出。

香酥杏鲍菇的做法步骤4

4、沥干水分待用。

香酥杏鲍菇的做法步骤5

5、咸蛋黄碾成粉状,香葱、红辣椒洗净切碎待用。

香酥杏鲍菇的做法步骤6

6、杏鲍菇加入1/2全蛋液搅拌均匀。

香酥杏鲍菇的做法步骤7

7、再撒上玉米淀粉拌匀。

香酥杏鲍菇的做法步骤8

8、锅置火上适量油烧热,转中小火逐一放入杏鲍菇炸制。

香酥杏鲍菇的做法步骤9

9、待炸至金黄色捞出控油。

香酥杏鲍菇的做法步骤10

10、锅中留少许底油,倒入蛋黄末、少许盐、糖。

香酥杏鲍菇的做法步骤11

11、炒至蛋黄蓬松,倒入炸好的杏鲍菇翻炒均匀。

香酥杏鲍菇的做法步骤12

12、使蛋黄均匀包裹住杏鲍菇,关火,撒少许香葱、辣椒即可出锅。

菜谱简介

杏鲍菇质地细嫩、口感扎实,具有杏仁香味、鲍鱼口感,所以叫杏鲍菇。撕得极细的杏鲍菇挂着咸蛋黄和脆皮糊入锅炸了一番之后,色泽金黄、外焦里嫩、咸香粉滑,很快就见了底。

小诀窍

1、不建议买熟的咸鸭蛋,要买生的咸鸭蛋,以蛋黄为红色的为最佳,这种红心咸鸭蛋最适合用来做金沙菜。
2、生咸蛋黄蒸制时可加点黄酒,一可去除咸蛋黄的腥味,二可提升咸蛋黄的香味。

小常识

杏鲍菇挑选技巧

好的杏鲍菇应该是菇体结实,菇型圆整的。菌盖颜色褐色,菌柄白色,颜色正常。不老化,含水量不大,没有异味。由于杏鲍菇的菌柄使用价值更大,因此应挑选白白胖胖的。

杏鲍菇做法技巧

杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料,亦适宜西餐;即使做凉拌菜,口感都非常好,加工后口感脆、韧,呈白至奶黄色,外观好。

杏鲍菇的作用

提高免疫功能、

抗癌、

降血脂、

降低胆固醇、

防治心血管疾病、

促进胃肠消化、

美容养颜。

平和质体质;

一般人群均可食用。

杏鲍菇如何保存

4-5天,杏鲍菇在15℃温度条件下可以保鲜一周左右。如果放在2-4℃条件下,则可以保存半个月以上。保存前注意查看菇体是否完好,有伤口的话容易导致腐烂霉变。