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杂蔬腊肉排骨煲的做法

杂蔬腊肉排骨煲的做法

菜谱序号:8534

菜谱名称:杂蔬腊肉排骨煲

更新时间:2019-05-21

主料

排骨(600克),腊肉(80克),土豆(2个),胡萝卜(1个),洋葱(1个)

辅料

厨具

砂锅、炒锅

步骤

杂蔬腊肉排骨煲的做法步骤1

1、准备食才

杂蔬腊肉排骨煲的做法步骤2

2、腊肉切薄片

杂蔬腊肉排骨煲的做法步骤3

3、土豆去皮洗净,切块,胡萝卜,洋葱洗净切块

杂蔬腊肉排骨煲的做法步骤4

4、准备好调料

杂蔬腊肉排骨煲的做法步骤5

5、排骨洗净,用开水焯一下,捞出

杂蔬腊肉排骨煲的做法步骤6

6、锅里油热,放下葱白,姜片,蒜,辣椒,八角,桂皮炒出香味

杂蔬腊肉排骨煲的做法步骤7

7、放下排骨,煸炒干水份

杂蔬腊肉排骨煲的做法步骤8

8、放白糖,中火继续煸炒至表面发黄

杂蔬腊肉排骨煲的做法步骤9

9、放入老抽

杂蔬腊肉排骨煲的做法步骤10

10、小火继续煸5分钟

杂蔬腊肉排骨煲的做法步骤11

11、取砂锅,放入排骨,加适量清水

杂蔬腊肉排骨煲的做法步骤12

12、放入腊肉

杂蔬腊肉排骨煲的做法步骤13

13、加料酒,大火煮开

杂蔬腊肉排骨煲的做法步骤14

14、小火炖40分钟

杂蔬腊肉排骨煲的做法步骤15

15、放入土豆与胡萝卜

杂蔬腊肉排骨煲的做法步骤16

16、加1调羹海鲜酱,大火煮开,小火炖至土豆熟

杂蔬腊肉排骨煲的做法步骤17

17、放适量盐

杂蔬腊肉排骨煲的做法步骤18

18、放入洋葱,搅拌匀,中火煮2分钟

杂蔬腊肉排骨煲的做法步骤19

19、加些鸡精,葱花即可

菜谱简介

没有父亲的父亲节,心里空空的很不是滋味~~~现在我无论做什么,老父亲都看不见,听不到,更不用说吃上我做的菜了。老父亲是个很传统的老人,更是个非常节简的老人。从小,父亲就不允许我们浪费粮食,掉在饭桌上的米粒一定要吃下去的。每次有了剩饭剩菜,老父亲都是以身作则自己先吃-----父亲总是说;农民种田很苦的,别浪费了!父亲不也许我们挑食,说战争年代肚子都塞不饱,还挑食?有什么就吃什么,五谷杂粮一样养人!所以,我们家姐弟四人,都没有挑食的习惯,也都养成了先吃剩菜剩饭的习惯。父亲节里忆父亲,父亲给以我们的,何止是生命?更多的是良好的生活习惯与做人的道理!今天再做一道父亲喜欢的排骨煲,放了蔬菜,放了腊肉,浓油赤酱,很好吃!

小诀窍

1.做此菜,可以先用糖炒上色,再把姜,辣椒蒜等放下。
2.一开始可以多放些水,因为煮土豆需要水份.
3.如果汤汁过多,最后开大火收干即可.
4.可以不用放鸡精。

小常识

排骨挑选技巧

在选购鲜排骨时,要求排骨肉颜色明亮呈红色,用手摸起来感觉肉质紧密,表面微干或略显湿润且不黏手的,按下后的凹印可迅速恢复,闻起来没有腥臭味的为佳。

排骨做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

排骨的作用

滋阴润燥;

益精补血;

适宜于气血不足,阴虚纳差者。

腊肉挑选技巧

若腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液,有酸败味或其它异味,则是变质的或次品。

腊肉做法技巧

烟肉的一般加工程序是将猪五花肉分割成块,用盐及多种香辛料及少量亚硝酸盐腌制,经紧压、风干、熏制而成。

腊肉蒸、煮后可直接食用,或和其他干鲜蔬菜同炒;西餐中一般用作多种菜肴的配料。

腊肉食用禁忌

一般人均可食用,老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。

土豆挑选技巧

土豆分黄肉及白肉两种,黄的较粉,白的较甜。选光滑圆润的,不要畸形,而且颜色均匀,不要有绿色的,勿选长出嫩芽的,因长芽的地方含有毒素,而肉色变成深灰或有黑斑的,多是冻伤或坏了,均不宜进食。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点,配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙),斑点就会消失;

土豆要用文火煮烧,才能均匀地熟烂,若急火煮烧,会使外层熟烂甚至开裂,里面却是生的。

土豆的作用

1、和胃调中,健脾利湿,宽肠通便,胃火牙痛、脾虚纳少;

2、高血压、高血脂,关节疼痛;

3、降糖降脂,减肥,美容,抗衰老,神疲乏力;

4、解毒消炎,活血消肿,益气强身,皮肤湿疹;

5、消化不良、大便干结。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃,有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡,泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆,以免龙葵素中毒。

胡萝卜挑选技巧

选择表面光滑、色泽佳、形状均匀结实、顶端叶子为绿色,且体积不宜过大就是新鲜可口的胡萝卜。

胡萝卜做法技巧

一般的抽烟者之外,容易吸到二手烟的人,利用胡萝卜天然的胡萝卜素,来维持呼吸道的粘膜组织的完整性,保护气管与支气管和肺部。1.胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法,也可做配料。

2.烹调胡萝卜时,不要加醋,以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化,变成橙黄色。

3.维生素A为脂溶性物质,因此凉拌生食不利于吸收,当以油炒或与肉同煮为宜。

4.胡萝卜选择:以质细味甜,脆嫩多汁,表皮光滑,形状整齐,心柱小,肉厚,不糠,无裂口和病虫伤害的为佳。

胡萝卜的作用

肠胃不适、便秘、

夜盲症、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小儿营养不良。

胡萝卜食用禁忌

1.不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜

2.服用双氢克尿塞时不宜食用

3.食用时不宜加醋太多,以免胡萝卜素损失

4.食时咀嚼时间不宜过短

5.不可与红白萝卜同时食用

6.不宜与富含维生素C的蔬菜(如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等),水果(如柑橘、柠檬、草莓、枣子等)同食破坏维生素C,降低营养价值。

7.禁忌生食(胡萝卜虽是蔬菜,但只有烹调,其所含的类萝卜素才较稳定。按照我们一般的炒菜方法,营养可保存76%至94%。因此生吃胡萝卜,类萝卜素因没有脂肪而很难被吸收,从而造成浪费。

8.研究发现,妇女过多吃胡萝卜后,摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。因此,欲怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜。