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回锅肉怎么做

回锅肉的做法

菜谱序号:8514

菜谱名称:回锅肉

更新时间:2019-05-21

主料

带皮的五花肉(适量)

辅料

蒜苗(适量),蒜头(适量),老姜(适量),红辣椒(适量),青辣椒(适量),黑木耳(适量)

厨具

炒锅

步骤

回锅肉的做法步骤1

1、带皮的五花肉洗净,切成稍微宽点的簿片.* 一般要先氽过水,一方面去腥,另一方面容易切片;* 只是氽过水后的肉再炸出油,瘦肉容易粘锅碎掉,因此我省略掉氽水这步;* 五花肉直接买回方块的那种,切片容易;买回图中的这种长条状,可先切成块,再纵切成片,较累人哈;

回锅肉的做法步骤2

2、蒜苗分别切出根与叶部份、蒜头切片、老姜切片;

回锅肉的做法步骤3

3、红辣椒,青辣椒分别切斜刀;

回锅肉的做法步骤4

4、黑木耳洗净用水泡发后,去蒂;

回锅肉的做法步骤5

5、将切好的带皮五花肉放入锅中,中火炸出油来;(过程中要小心溅油)

回锅肉的做法步骤6

6、等肉带有微微焦,就不需要再炸油了,留部份的油,倒出多余的猪油;(肉炸得太干口感会偏硬)

回锅肉的做法步骤7

7、加点生抽、老抽和一点清水,煮1分钟左右;(由于猪肉带皮,这步也是为了口感不会太硬)

回锅肉的做法步骤8

8、将肉铲到一边,另一边爆香蒜苗头、蒜片、姜片;

回锅肉的做法步骤9

9、加入郫县豆瓣酱、白糖拌匀,再加入黑木耳翻炒;

回锅肉的做法步骤10

10、最后加点鸡精、再加入红辣椒、青辣椒翻炒一会儿,即可~

小诀窍

* 郫县豆瓣酱是咸味的,因此,同样带咸的生抽、老抽和鸡精份量要控制好~

小常识