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小土豆烧排骨的做法

小土豆烧排骨

食谱序号:8474

更新时间:2019-05-21 08:34:51

主料

排骨(500克),小土豆(300克)

辅料

面粉(300克),盐(1克),豆渣(100克),豆浆(适量)

厨具

炒锅

步骤

小土豆烧排骨的做法步骤1

1、面粉和豆渣、豆浆、盐混合揉成软硬适中的面团,盖上保鲜膜松弛30分钟。

小土豆烧排骨的做法步骤2

2、松弛好的面团搓成长条。

小土豆烧排骨的做法步骤3

3、分成若干个面剂子。

小土豆烧排骨的做法步骤4

4、把面剂子依次擀成小饼,备用。

小土豆烧排骨的做法步骤5

5、准备需要的材料。

小土豆烧排骨的做法步骤6

6、锅里烧开水,加入料酒放入排骨焯水。

小土豆烧排骨的做法步骤7

7、焯好水的排骨洗净血沫控干水分备用。

小土豆烧排骨的做法步骤8

8、锅里倒油烧热,放入排骨翻炒。

小土豆烧排骨的做法步骤9

9、放入白糖,翻炒至排骨表面微黄。

小土豆烧排骨的做法步骤10

10、老抽、蚝油和大喜大烤肉酱翻炒至排骨上色。

小土豆烧排骨的做法步骤11

11、放入小土豆一起翻炒。

小土豆烧排骨的做法步骤12

12、加入适量的盐。

小土豆烧排骨的做法步骤13

13、在锅的周围贴上事先擀好的豆渣小饼。

小土豆烧排骨的做法步骤14

14、倒入与排骨齐平的开水,大火烧开后小火炖30分钟。

小土豆烧排骨的做法步骤15

15、30分钟后取出豆渣小饼,改大火收汁。

菜谱简介

这道土豆烧排骨在我家的餐桌上出镜率是比较高的啦,排骨和土豆的搭配无论做成什么口味大家都会特别的喜欢呢。锅边再贴上一圈饼子,菜饭都有啦。今天用的是只有这个季节才能买到的小土豆,我们这个地方称之为土豆蛋子以前我一直以为小土豆是土豆家族里面的一个品种,最近几年才知道,这就是土豆的小时候,别看这土豆蛋子个头小小,营养可是不含糊呢。所以一到这个季节我就会买好多的小土豆用来做菜,这不,前几天又买了5斤,够吃一阵子啦。

小诀窍

大喜大烤肉酱的味道已经很好了,所以只加入了少量的老抽和蚝油用来上色,可以根据自己的口味少放或者不放盐。

小常识

排骨挑选技巧

在选购鲜排骨时,要求排骨肉颜色明亮呈红色,用手摸起来感觉肉质紧密,表面微干或略显湿润且不黏手的,按下后的凹印可迅速恢复,闻起来没有腥臭味的为佳。

排骨做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

排骨的作用

滋阴润燥;

益精补血;

适宜于气血不足,阴虚纳差者。

排骨如何保存

2-3天