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红烧肉的做法

红烧肉的做法

菜谱序号:8461

菜谱名称:红烧肉

更新时间:2019-10-16

主料

五花肉(2000克)

辅料

葱姜(适量),干红辣椒(1个)

厨具

砂锅、炒锅

步骤

红烧肉的做法步骤1

1、将买来的五花肉切麻块片,在清水中浸泡出血水,中间换一次水。

红烧肉的做法步骤2

2、将泡好的五花肉放入冷水锅中,最小火,慢慢将肉中杂质和血水全部焯出。

红烧肉的做法步骤3

3、将焯好的五花肉捞出,过一遍清水,洗净表面浮沫,备用。

红烧肉的做法步骤4

4、配料如图所示,准备好。

红烧肉的做法步骤5

5、调味料如图所示,准备好。

红烧肉的做法步骤6

6、起热锅,加少许油,将五花肉倒入,大火炒两分钟。

红烧肉的做法步骤7

7、加葱姜,继续翻炒。

红烧肉的做法步骤8

8、待葱段炒出香味后,先将葱段取出,再继续翻炒。

红烧肉的做法步骤9

9、待锅中温度上升至最高时,加料酒。

红烧肉的做法步骤10

10、转中小火,慢慢炒至肉表面出油,肉色微黄。

红烧肉的做法步骤11

11、加红烧汁,上色调味。

红烧肉的做法步骤12

12、加八角、干红辣辣椒入肉,炒匀。

红烧肉的做法步骤13

13、将炒好的葱段再次放入,炒匀。

红烧肉的做法步骤14

14、加热水,以漫过肉表面为宜。

红烧肉的做法步骤15

15、大火烧五分钟,加冰糖入内。

红烧肉的做法步骤16

16、将肉连同汤汁一并倒入准备好的砂锅中,大火烧开,盖锅,转小火煨烧一个半小时。

红烧肉的做法步骤17

17、开盖,加盐调味,盖锅,小火,烧二十分钟。

红烧肉的做法步骤18

18、待汤汁差不多时,加鸡精调味。

小诀窍

1、要烧出味道纯正的红烧肉,关键是炒油这一步,一定要充分将肥油炒出,不然烧出的红烧肉就会很油腻,而且口感会很硬。
2、八角的放与不放,南北方不同,正宗的做法是要放一些,父亲一般是不放,但我个人认为放上一两个八角调调味也别有风味。
3、炒糖色是个技术活,对于许多厨艺不是太精的人来说,这是不太容易掌握好的关键步骤,所以,我个人认为,父亲教的法子即实用又简便,那就是在煨烧一小时后,再加冰糖,而经过这些年的实践与对比,这两种方法做出的味道,没有什么本质上的区别。不过,每个人都有自己的做法,一切喜好就随个人的喽。
4、做这道红烧肉最好用冰糖,这样,做出来的色泽更加红亮诱人,而且味道更加纯正些。
5、这道菜需要砂锅,文武火交替,慢慢煨烧,才能做出味道软香可口的红烧肉,记着,一定不要图快,用高压锅来做哟。
6、煨烧过程,要使用热水,不能加冷水。
7、放冰糖比放白糖更好,能使红烧肉色泽更加红亮诱人。

小常识

五花肉挑选技巧

优质的五花肉具有以下几个特点。

1.肥瘦适当:五花肉就是层层肥瘦相间,比例接近吃起来才会不油不涩,口感恰到好处。

2.富有弹性:用手稍微捏按一下,好的五花肉质弹性佳,猪皮表面细致,不会过干或过油。

3.颜色鲜红:新鲜的五花肉正常应该是鲜红色的,若颜色呈现不正常,千万别选购。

4.色泽明亮:明亮的色泽代表五花肉新鲜,过暗很可能是不新鲜了,而太鲜艳则很可能经过了人工处理。

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

五花肉的作用

补肾养血、

滋阴润燥