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红烧排骨的做法

红烧排骨的做法

菜谱序号:8436

菜谱名称:红烧排骨

更新时间:2019-05-21

主料

猪排(800g)

辅料

厨具

炒锅

步骤

红烧排骨的做法步骤1

1、排骨斩块。

红烧排骨的做法步骤2

2、热锅下油放入白砂糖。

红烧排骨的做法步骤3

3、小火炒出糖色。

红烧排骨的做法步骤4

4、放入排骨。

红烧排骨的做法步骤5

5、翻炒上色。

红烧排骨的做法步骤6

6、加入葱姜段炒香。

红烧排骨的做法步骤7

7、再加入酱油和美极鲜。

红烧排骨的做法步骤8

8、翻炒一分钟。

红烧排骨的做法步骤9

9、再加入清水和剩余的调料炒匀大火烧开。

红烧排骨的做法步骤10

10、盖盖转中火烧至汤汁基本上靠干关火盛盘即可。

菜谱简介

红烧排骨,一道十分经典的下酒大菜。成菜味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。 猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康,具有滋阴润燥、益精补血的功效。

小诀窍

加入白酒可提鲜。
炒糖色要用小火。

小常识

猪排挑选技巧

新鲜的肉类表面有光泽,并有一种固有的香味,指压时富有弹性,瘦肉鲜红,肥肉洁白,颜色均匀,外表微干或微湿润,不粘手。质量差的肉表面干燥或极为湿润,无光泽,无弹性,白中带黄。变质的肉颜色暗淡,指压后凹陷不能恢复,切面上有粘液,可以闻到异常气味,如是死后屠宰的,则肉色暗红,有青紫色斑,血管中有紫红色血液淤积。

猪排做法技巧

1.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

2.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

猪排的作用

猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足,阴虚纳差者。