当前位置 : 美食一生 > 美食做法 > 肉丁麻婆豆腐的做法

肉丁麻婆豆腐的做法

肉丁麻婆豆腐

食谱序号:82

更新时间:2019-03-25 19:20:42

主料

老豆腐(1块),猪肉(100g)

辅料

红烧酱油(适量),姜(适量),郫县豆瓣酱(适量),大葱(适量)

厨具

炒锅

步骤

肉丁麻婆豆腐的做法步骤1

1、豆腐切块

肉丁麻婆豆腐的做法步骤2

2、小葱切成葱花,生姜切成末

肉丁麻婆豆腐的做法步骤3

3、拌好水淀粉,准备好花椒粒,郫县豆瓣酱,花椒粉等

肉丁麻婆豆腐的做法步骤4

4、猪肉切成丁

肉丁麻婆豆腐的做法步骤5

5、锅中放油烧热,放入花椒粒小火焙香

肉丁麻婆豆腐的做法步骤6

6、下姜葱扁炒出香味后

肉丁麻婆豆腐的做法步骤7

7、放入豆瓣继续炒出红油

肉丁麻婆豆腐的做法步骤8

8、接着把猪肉丁放进锅里,小火慢慢煸炒,至到炒干香为止,调入高汤,适量红烧酱油大火煮开

肉丁麻婆豆腐的做法步骤9

9、倒入豆腐,用勺子慢慢推动,使酱料裹匀,待煮开后调小火慢炖一会

肉丁麻婆豆腐的做法步骤10

10、待锅内汁液收的差不多的时候,转大火,勾薄芡,起锅装盘

肉丁麻婆豆腐的做法步骤11

11、接下来这一步很关键哦,因为是麻婆豆腐,所以要冲出个麻味,在做好的豆腐上均匀的撒上花椒面,这样,一盘完美的麻婆豆腐就做好了

菜谱简介

麻婆豆腐是四川省汉族名菜之一,中国八大菜系之一的川菜中的名品,主要原料由豆腐构成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言,麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜麻辣的特点。此菜富含动植 物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物,具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效

小诀窍

1.勾芡的时候,晃动锅使之均匀上芡即可
2.豆腐下锅炒制时,要用铲子背轻推,那样豆腐不易破。
3.猪肉丁也可以用牛肉取代。

小常识

猪肉挑选技巧

奶面猪肉皮较硬

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

2.切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;

3.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

4.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶,不但容易引起便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,对健康十分不利。

猪肉的作用

补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪肉食用禁忌

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

痰湿质、湿热质体质应忌食或少食;