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糖醋排骨的做法

糖醋排骨

食谱序号:7990

更新时间:2019-05-19 09:15:47

主料

排骨(900克)

辅料

葱(适量),姜(适量),薄荷叶(适量)

厨具

其它、电压力锅

步骤

无油版糖醋排骨的做法步骤1

1、原料图

无油版糖醋排骨的做法步骤2

2、特别说明一下这个薄荷叶,其实我们当地把这个叫十香菜,感觉应该是薄荷的一个品种,但无从查起。煮肉时加一点这个,成菜的味道很特别。

无油版糖醋排骨的做法步骤3

3、葱切大段,姜切片。

无油版糖醋排骨的做法步骤4

4、取部分葱姜加入锅中,倒一勺料酒,对排骨进行焯水。

无油版糖醋排骨的做法步骤5

5、准备调料,一勺老抽。

无油版糖醋排骨的做法步骤6

6、两勺生抽,这样子味道好颜色也好。

无油版糖醋排骨的做法步骤7

7、六勺醋,因为醋在加热过程中要恢发一部分,用量较大。

无油版糖醋排骨的做法步骤8

8、蕃茄酱三大勺。

无油版糖醋排骨的做法步骤9

9、焯好水的排骨,用流动的水洗去浮沫。

无油版糖醋排骨的做法步骤10

10、高压锅净锅后加一锅底水,不能没过排骨,高压锅销水效果较好,不用特别多水。

无油版糖醋排骨的做法步骤11

11、倒入蕃茄酱外的所有调料和余下的葱姜。

无油版糖醋排骨的做法步骤12

12、大火烧开上汽后转中火二十分钟,开锅后试一下味道,如果需要调整,进行调整。

无油版糖醋排骨的做法步骤13

13、倒放蕃茄酱,大火煮三至五分钟。

无油版糖醋排骨的做法步骤14

14、下入薄荷叶,出翻均匀出锅。

菜谱简介

这个菜是女儿点的,要吃骨头肉,说的时候已经快中午了,急急忙忙去菜场,排骨不是真正意义的排骨,是一个新手师傅分割时下错了刀,一串排骨头,没有选择了,就买这个吧。回家的路上想着怎么做好呢,以前总是红烧,跟红烧肉一个烧法,那个要用油炒糖,想想都觉得油腻,记得以前看到过一个做法,不用油,直接煮后再调味,比较适合这个季节,再说也比较健康,摸索着做吧。

小诀窍

如果不用高压锅,水量要一次加足,如果中途需要加水,一定要加开水,不能加凉水,避免肉质变老变柴。

小常识

排骨挑选技巧

在选购鲜排骨时,要求排骨肉颜色明亮呈红色,用手摸起来感觉肉质紧密,表面微干或略显湿润且不黏手的,按下后的凹印可迅速恢复,闻起来没有腥臭味的为佳。

排骨做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

排骨的作用

滋阴润燥;

益精补血;

适宜于气血不足,阴虚纳差者。

排骨如何保存

2-3天