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红烧肉的做法

红烧肉

食谱序号:7972

更新时间:2019-05-19 09:08:12

主料

五花肉(一公斤)

辅料

干笋(少许)

厨具

电压力锅、炒锅

步骤

电压力锅红烧肉的做法步骤1

1、炒锅放少许油,放糖,小火炒化至糖变茶色,起泡。

电压力锅红烧肉的做法步骤2

2、关火,加入大蒜,用焦糖的温度爆香大蒜。

电压力锅红烧肉的做法步骤3

3、加酱油,重新开火。熬煮成卤汁。红麴米事先泡水压碎,调成红汤,加入一大匙,使卤汁颜色更漂亮。(可省略)

电压力锅红烧肉的做法步骤4

4、倒入肉翻炒上色,小火煮五分钟至肉上色均匀。

电压力锅红烧肉的做法步骤5

5、加入一杯热水继续煮三分钟。

电压力锅红烧肉的做法步骤6

6、加入泡发的笋干。

电压力锅红烧肉的做法步骤7

7、倒入电压力锅,先放笋,上面盖肉,倒入卤汁。压30分钟。

电压力锅红烧肉的做法步骤8

8、倒出汤汁入炒锅,大火熬浓稠,浇在肉上。

电压力锅红烧肉的做法步骤9

9、成品。压力锅炖肉,可保持肉的水分,使肉软糯,入口即化。

菜谱简介

用电压力锅炖肉,省时方便,肉软糯极了。

小诀窍

少许油将糖炒成焦糖,再用焦糖的温度爆香蒜粒,是让肉香的关键窍门。

小常识

五花肉挑选技巧

优质的五花肉具有以下几个特点。

1.肥瘦适当:五花肉就是层层肥瘦相间,比例接近吃起来才会不油不涩,口感恰到好处。

2.富有弹性:用手稍微捏按一下,好的五花肉质弹性佳,猪皮表面细致,不会过干或过油。

3.颜色鲜红:新鲜的五花肉正常应该是鲜红色的,若颜色呈现不正常,千万别选购。

4.色泽明亮:明亮的色泽代表五花肉新鲜,过暗很可能是不新鲜了,而太鲜艳则很可能经过了人工处理。

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

五花肉的作用

补肾养血、

滋阴润燥

五花肉如何保存

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