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戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕的做法

更新时间:2019-10-17

菜谱名称:戚风蛋糕

菜谱序号:7913

主料

雪藏鸡蛋(5个),低筋面粉(100克)

辅料

柠檬汁(数滴),葡萄籽油(40克),全脂牛奶(70克)

厨具

打蛋器、烤炉

步骤

戚风蛋糕的做法步骤1

1、鸡蛋从冰箱拿出后,分好蛋清蛋黄,分别用两个无油无水的容器乘,蛋清里加几滴柠檬汁。

戚风蛋糕的做法步骤2

2、蛋黄加油、糖搅拌均匀

戚风蛋糕的做法步骤3

3、加70克牛奶划匀

戚风蛋糕的做法步骤4

4、逐次筛入低粉,搅成蛋黄糊

戚风蛋糕的做法步骤5

5、电动打蛋器3档打发蛋清,至鱼眼泡时加第一次糖

戚风蛋糕的做法步骤6

6、泡再细密点时加第二次糖

戚风蛋糕的做法步骤7

7、转5档打发,加最后一次糖,打至硬性发泡

戚风蛋糕的做法步骤8

8、打蛋器往蛋白里一插再提起来,如图所示样子就ok了

戚风蛋糕的做法步骤9

9、先加一块蛋白进蛋黄糊里,翻拌均匀

戚风蛋糕的做法步骤10

10、把蛋黄糊倒回蛋白块的盆里,把所有蛋白和蛋黄糊翻拌好

戚风蛋糕的做法步骤11

11、倒进空心模里,八分满即可,震几下

戚风蛋糕的做法步骤12

12、放进已预热的烤箱最下层,150°先烤30分钟,蛋糕面有点颜色后转170度再烤10分钟,这期间要注意看蛋糕面上色程度,如果时间未到颜色已变深,就得在蛋糕面盖锡纸。

戚风蛋糕的做法步骤13

13、时间一到,立刻取出震几下

戚风蛋糕的做法步骤14

14、倒扣在网架上

戚风蛋糕的做法步骤15

15、完全冷却后脱模

戚风蛋糕的做法步骤16

16、一箱同烤的两个蓝莓纸杯蛋糕

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。