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酸菜猪肝的做法

酸菜猪肝的做法

菜谱序号:7858

菜谱名称:酸菜猪肝

更新时间:2019-05-18

主料

猪肝(适量)

辅料

酸菜(适量),洋葱(适量),大蒜(适量),淀粉(适量),姜(适量)

厨具

炒锅

步骤

酸菜猪肝的做法步骤1

1、材料图

酸菜猪肝的做法步骤2

2、往切好的猪肝里加入料酒。

酸菜猪肝的做法步骤3

3、加适量生抽。

酸菜猪肝的做法步骤4

4、酸菜切段,大蒜切碎,洋葱切块,姜切碎。

酸菜猪肝的做法步骤5

5、往腌好的肝里加淀粉抓均匀。

酸菜猪肝的做法步骤6

6、炒锅倒油,五成热。

酸菜猪肝的做法步骤7

7、倒入腌好的猪肝滑油。

酸菜猪肝的做法步骤8

8、全部变色后盛出。

酸菜猪肝的做法步骤9

9、锅 中底油,下葱姜蒜碎炒香。

酸菜猪肝的做法步骤10

10、下酸菜炒香。

酸菜猪肝的做法步骤11

11、将炒好的猪肝回锅。

酸菜猪肝的做法步骤12

12、加盐调味儿,如果喜欢,可以放鸡精或者味精。

酸菜猪肝的做法步骤13

13、调一碗淀粉水,这个可以试先准备好。

酸菜猪肝的做法步骤14

14、勾芡后翻均匀出锅

菜谱简介

米爸爸总是说,小孩子要多吃点猪肝,有时候会买些熟食回来,可小人老是不给面子,不吃,再买还是不吃,呵呵,米妈倒是一直想着怎么让女儿接受这一类的食物,可是一直没有真正的操作。今天这个酸菜猪肝还不错,女儿吃了不少。这把菜刀也比较给力,米妈把猪肝切得薄薄的,用油滑了之后再回锅,加了酸菜,吃起来挺好。估计加上薄荷或者香菜或者罗勒或者小葱或者泡椒都会比较好吃!主料就是肝儿,配菜换换就好了,呵呵,好多的菜啊!

小诀窍

1、酸菜很咸,调盐要适量。
2、腌肝时,不用加盐,料酒和生抽就可以了。
3、抓一点粉粉很有必要,可以保持肝的嫩嫩口感。
4、滑油要快,变色就出锅,回锅调味也要快些,保持肝炒出后不柴。

小常识

猪肝挑选技巧

猪肝营养丰富,味道颇佳,很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘,中间两种次之,后两种是劣质品。

粉肝,质均软且嫩,手指稍用力,可插入切开处,做熟后味鲜、柔嫩。不同点,前者色如鸡肝,后者色赭红。

猪肝做法技巧

1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟;

2.烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好;

3.治疗贫血配菠菜最好;

4.猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,加放适量牛乳浸泡,几分钟后,猪肝异味即可清除;

5.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

猪肝的作用

补肝明目养血

猪肝食用禁忌

适宜气血虚弱,面色萎黄,缺铁性贫血者食用;适宜肝血不足所致的视物模糊不清,夜盲.眼干燥症,小儿麻疹病后角膜软化症,内外翳障等眼病者食用;适宜癌症患者及放疗、化疗后食用;适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用;患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝,因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。