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家常红烧肉的做法

家常红烧肉的做法

菜谱序号:7726

菜谱名称:家常红烧肉

更新时间:2019-10-19

主料

五花肉(700克)

辅料

蒜(适量)

厨具

高压锅

步骤

家常红烧肉的做法步骤1

1、五花肉洗净放入凉水中煮开汆烫至变色即可。

家常红烧肉的做法步骤2

2、将汆烫变色的五花肉捞起冲洗干净。

家常红烧肉的做法步骤3

3、五花肉切成小四方块放入高压锅,加刚入没过肉一指的凉水。

家常红烧肉的做法步骤4

4、往锅中倒入老抽适量,为了使肉上色。

家常红烧肉的做法步骤5

5、往锅里加入适量的盐。

家常红烧肉的做法步骤6

6、将高压锅盖上,开大火,高压锅气压上足发出声音后,转中小火炖15分钟。

家常红烧肉的做法步骤7

7、炖熟的肉里面加入大蒜。

家常红烧肉的做法步骤8

8、加入一颗冰糖,小火将收干汤汁即可享用。

菜谱简介

为了让肉炖的更软糯,我用的是高压锅,肉香味美,还省了不少时间呢。

小诀窍

1. 高压锅炖肉的时候,等水烧开后,转小火即可。
2. 炖肉的时间在15到20分钟最适宜,炖久了,肉质太烂,菜的品质会变差。
3. 最后收汁之前放入冰糖上色效果很好的。而且菜会有更美妙的回甘。
4. 除了肉本身的油脂,没有额外加油脂。减少了不少卡路里,相对更健康些。

小常识

五花肉挑选技巧

优质的五花肉具有以下几个特点。

1.肥瘦适当:五花肉就是层层肥瘦相间,比例接近吃起来才会不油不涩,口感恰到好处。

2.富有弹性:用手稍微捏按一下,好的五花肉质弹性佳,猪皮表面细致,不会过干或过油。

3.颜色鲜红:新鲜的五花肉正常应该是鲜红色的,若颜色呈现不正常,千万别选购。

4.色泽明亮:明亮的色泽代表五花肉新鲜,过暗很可能是不新鲜了,而太鲜艳则很可能经过了人工处理。

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

五花肉的作用

补肾养血、

滋阴润燥