烧茄子的做法

1、材料图

2、大蒜切碎，茄子切条。

3、鸡蛋只取蛋白，打散。

4、先将蛋白倒入茄条中，再将淀粉倒入茄条中。

5、边加粉边搅拌，至到茄条上都粘上粉粉。

6、取一小碗，用醋，盐，糖，老抽兑成料碗，比例大至按鱼香肉丝的料调配，可以根据自已口味儿调整。

7、调一碗淀粉水。

8、炒锅倒油，烧热。

9、下处理好的茄条炸至外皮发黄。

10、淋油备用。

11、炒锅留下底油，炒看葱蒜。

12、将炸好的茄条回锅

13、翻炒后倒放料汁。

14、小火收汁。

15、临出锅前勾芡。

买茄子时，应选择果形均匀，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说，茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。

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由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。