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经典川菜鱼香茄子的做法

经典川菜鱼香茄子的做法

更新时间:2019-05-17

菜谱名称:经典川菜鱼香茄子

菜谱序号:7594

主料

茄子(2根)

辅料

葱(适量),姜(适量),蒜(适量)

厨具

平底锅、炒锅

步骤

经典川菜的私房秘籍——鱼香茄子的做法步骤1

1、买长茄子,洗净。

经典川菜的私房秘籍——鱼香茄子的做法步骤2

2、用刀子斜着切,切至三分之一处即可。

经典川菜的私房秘籍——鱼香茄子的做法步骤3

3、用刀子斜着切,切至三分之一处即可。

经典川菜的私房秘籍——鱼香茄子的做法步骤4

4、将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟,去除涩味。

经典川菜的私房秘籍——鱼香茄子的做法步骤5

5、将茄子去除,挤去水分。平底锅烧热,倒油,将茄子放入。

经典川菜的私房秘籍——鱼香茄子的做法步骤6

6、两面煎软,即可取出。

经典川菜的私房秘籍——鱼香茄子的做法步骤7

7、葱切碎,姜、蒜切末。郫县豆瓣酱用剪刀剪碎。一勺生抽、两勺醋、两勺糖,少许清水倒入碗内,放入少许姜末、蒜末。调少许水淀粉。

经典川菜的私房秘籍——鱼香茄子的做法步骤8

8、平底锅烧热,倒油,放入葱蒜姜末,煸炒出香味。

经典川菜的私房秘籍——鱼香茄子的做法步骤9

9、放入郫县豆瓣酱,煸炒出红油。

经典川菜的私房秘籍——鱼香茄子的做法步骤10

10、放入茄子。

经典川菜的私房秘籍——鱼香茄子的做法步骤11

11、倒入鱼香汁。

经典川菜的私房秘籍——鱼香茄子的做法步骤12

12、炖一会后,倒入水淀粉。

经典川菜的私房秘籍——鱼香茄子的做法步骤13

13、汤汁熬煮至粘稠,关火即可。

经典川菜的私房秘籍——鱼香茄子的做法步骤14

14、小心将茄子出锅装盘,放上香菜即可。

菜谱简介

鱼香,是川菜的传统风味,成菜具有鱼香味,但是味道并不来自鱼,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。鱼香菜的典型代表有鱼香肉丝、鱼香茄子等。鱼香茄子主料是茄子,虽然是素菜,但其味道鲜美,营养丰富,深受各地的人们所欢迎,进而风靡全国。做茄子,很多人喜欢削皮,其实,茄子皮中营养丰富,去之可惜。茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对很好的搭档,我们摄入了充足的维C,这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。另外,茄子富含维生素E,有有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。所以,茄子是非常适合老年人食用的蔬菜呢!茄子整条烹饪,表面刻划鱼鳞形状,品相极佳,在鱼香味道的基础上,又多了形似!虽为素菜,但无论口感还是外形,都不输给鱼类,相当下饭的说!

小诀窍

1、茄子用淡盐水提前浸泡,可以去除涩味。

2、如果不想如此处理茄子,可以切块。 茄子两面切鱼鳞形状,但是注意不要切断。

3、鱼香汁提前处理,做起来简单方便。

4、水淀粉可以使汤汁粘稠,更加诱人。

5、鱼香汁的味道,可以根据个人喜好调整。

小常识

茄子做法技巧

买茄子时,应选择果形均匀,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点的,而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说,茄子拿在手里,感觉轻的较嫩,感觉重的大都太老,且籽多不好吃。

茄子的作用

抑癌抗瘤,抗衰抗辐射;保护心血管、抗坏血病

茄子食用禁忌

由于茄子味甘、滑利,而螃蟹味咸苦,两者同为寒性,同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食,也会导致腹泻、伤损脾胃。