扣肉的做法

1、原料

2、五花肉放入锅中，加入料酒、葱段、姜块，八角、煮至五花肉断生。

3、煮好的五花肉稍稍晾一下。

4、趁热在肉皮上抹上老抽。

5、放入炒锅中把肉皮炸成枣红色。（炸制的时候，放入猪肉，快速盖上盖子，防止迸溅）

6、炸好的五花肉，稍稍涼一会切成0.5厘米厚的大薄片

7、皮朝下依次码入大碗中。

8、豆皮切成和肉片一样长短条。

9、豆豉切碎、大葱切丝，姜切丝。

10、把豆皮码在肉上，葱姜丝、豆豉放在豆皮上，加入料酒、老抽、生抽、食盐少许、白糖少许，放入半勺肉汤。

11、放入蒸锅，大火烧沸，改中火蒸1.5小时。

12、蒸锅中取出，倒扣在盘中。

13、把盘中多余的汤汁倒入锅中，用少许水淀粉勾芡。

14、芡汁粘稠，浇在扣肉上即可。

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥