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扣肉的做法

扣肉的做法

菜谱序号:7519

菜谱名称:扣肉

更新时间:2019-10-17

主料

猪五花肉(适量),豆皮(适量)

辅料

 

厨具

蒸锅、煮锅

步骤

扣肉的做法步骤1

1、原料

扣肉的做法步骤2

2、五花肉放入锅中,加入料酒、葱段、姜块,八角、煮至五花肉断生。

扣肉的做法步骤3

3、煮好的五花肉稍稍晾一下。

扣肉的做法步骤4

4、趁热在肉皮上抹上老抽。

扣肉的做法步骤5

5、放入炒锅中把肉皮炸成枣红色。(炸制的时候,放入猪肉,快速盖上盖子,防止迸溅)

扣肉的做法步骤6

6、炸好的五花肉,稍稍涼一会切成0.5厘米厚的大薄片

扣肉的做法步骤7

7、皮朝下依次码入大碗中。

扣肉的做法步骤8

8、豆皮切成和肉片一样长短条。

扣肉的做法步骤9

9、豆豉切碎、大葱切丝,姜切丝。

扣肉的做法步骤10

10、把豆皮码在肉上,葱姜丝、豆豉放在豆皮上,加入料酒、老抽、生抽、食盐少许、白糖少许,放入半勺肉汤。

扣肉的做法步骤11

11、放入蒸锅,大火烧沸,改中火蒸1.5小时。

扣肉的做法步骤12

12、蒸锅中取出,倒扣在盘中。

扣肉的做法步骤13

13、把盘中多余的汤汁倒入锅中,用少许水淀粉勾芡。

扣肉的做法步骤14

14、芡汁粘稠,浇在扣肉上即可。

菜谱简介

这次做的扣肉,既不是梅菜扣肉,也不是经典的香芋扣肉,而是用了老家的传统做法——豆皮扣肉。豆皮扣肉肉烂味香,吃起来咸香适口,豆皮吸足了肉香,五花肉也因为豆皮少了油腻……

小常识

五花肉挑选技巧

优质的五花肉具有以下几个特点。

1.肥瘦适当:五花肉就是层层肥瘦相间,比例接近吃起来才会不油不涩,口感恰到好处。

2.富有弹性:用手稍微捏按一下,好的五花肉质弹性佳,猪皮表面细致,不会过干或过油。

3.颜色鲜红:新鲜的五花肉正常应该是鲜红色的,若颜色呈现不正常,千万别选购。

4.色泽明亮:明亮的色泽代表五花肉新鲜,过暗很可能是不新鲜了,而太鲜艳则很可能经过了人工处理。

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

五花肉的作用

补肾养血、

滋阴润燥