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红烧牛肉的做法

红烧牛肉

食谱序号:745

更新时间:2019-04-07 19:14:23

主料

牛腩(1000g)

辅料

萝卜(300g)

厨具

高压锅

步骤

红烧牛肉的做法步骤1

1、牛腩切成大块。

红烧牛肉的做法步骤2

2、锅里倒入清水,倒入牛腩块煮开焯水。

红烧牛肉的做法步骤3

3、捞出焯过水的牛腩。

红烧牛肉的做法步骤4

4、生姜切大片,八角、桂皮、草果,香叶洗净备用。

红烧牛肉的做法步骤5

5、炒锅里倒入油,油热后放入姜片,红辣椒炒香。

红烧牛肉的做法步骤6

6、放入麻椒粒,挖入豆瓣酱,小火炒出红油。

红烧牛肉的做法步骤7

7、倒入牛腩,小火翻炒均匀。

红烧牛肉的做法步骤8

8、倒入开水,以没过牛肉为好。

红烧牛肉的做法步骤9

9、放入八角、桂皮、草果,香叶。

红烧牛肉的做法步骤10

10、煮开后,把牛腩和汤水倒入苏泊尔压力快锅。

红烧牛肉的做法步骤11

11、炉灶开大火。

红烧牛肉的做法步骤12

12、待压力快锅上汽后,压8分钟后关火。

红烧牛肉的做法步骤13

13、萝卜洗净后切方丁。

红烧牛肉的做法步骤14

14、等苏泊尔压力快锅泄压后,打开锅盖,倒入萝卜丁。

红烧牛肉的做法步骤15

15、洒入盐粒,小火炖制20分钟。

菜谱简介

自宋朝起,自贡就为井盐重要产地。古时人们在盐井上安装辘轳,以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役,多者半年,少者三月,就已精疲力尽。盐业老板常把超龄役牛宰杀后分给盐工抵付工钱。盐工们干的下力气的营生,自然饭量均大,牛肉粗纤维多,蛋白质较高用来作为下饭的菜肴是最最合适的了。盐工们用干辣椒、麻椒,豆瓣酱爆锅后放入牛肉,萝卜煸炒,然后小火慢煨至牛肉香糯,用来就米饭吃。 这个烹菜的方法简单粗犷,带有些许的汉子味道。源自自贡的烧牛肉自有川菜的气息,在家做这个菜也要按程序来烹制,这样吃起来才有味道。

小诀窍

1、牛腩带有筋、肉、油花适合炖制或红烧。

小常识

牛腩挑选技巧

新鲜牛肉,肉质较为坚实,并呈大理石纹状;肌肉呈棕红色,脂肪多为淡黄色,也有深黄色;筋为白色。选购时,挑选牛肉表面有光泽,肉质略紧且有弹性,气味正常,为新鲜牛肉;若牛肉为深紫色并发暗,表面有粘性粘手,或发霉,有异常味,则表明牛肉不新鲜。

牛腩做法技巧

牛肉既不易煮熟也不易煮烂。介绍一种简易煮牛肉的方法:煮牛肉时,将已去掉茶汁的浸泡茶叶(少量),用纱布包裹好放入锅中同煮,牛肉则会很快煮熟和煮烂,又不致影响牛肉的鲜香味。

牛腩的作用

1.牛腩提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2.牛腩的脂肪含量很低,但它却是低脂的亚油酸的来源,还是潜在的抗氧化剂。

3.牛腩含有矿物质和维他命B群,包括烟酸,维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。

4.牛腩还含肉毒碱。

5.调节病后体虚,牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。

6.补血养血,牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

7.强筋壮骨,水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

牛腩食用禁忌

1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

2.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

牛腩如何保存

1-2天,新鲜的牛腩不宜长时间保存,一般1-2天内食完,如果需要长时间保存,可把牛腩肉切成小块,用保鲜膜包裹好,放冰箱冷冻室内冷冻保存。食用时可根据菜肴的要求,取出牛腩,自然解冻后即可烹调菜肴。