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双合酥月饼的做法

双合酥月饼的做法

菜谱序号:7421

菜谱名称:双合酥月饼

更新时间:2019-05-16

主料

水油皮原料:(适量),中筋面粉(210克),色拉油(50克),转化糖浆(117克),饴糖(5克(我用麦芽糖)),水(17克)

辅料

油酥原料:(适量),面粉(135克),白酥油(67克),我用黄酥油(也可以用无盐黄油)

厨具

电烤箱

步骤

传统经典月饼双合酥月饼的做法步骤:1

1、油皮原料中的面粉放盆里,中间挖个洞,倒油个糖浆。

传统经典月饼双合酥月饼的做法步骤:2

2、再放饴糖。

传统经典月饼双合酥月饼的做法步骤:3

3、倒水。

传统经典月饼双合酥月饼的做法步骤:4

4、用筷子把中间所有的液体搅拌均匀。

传统经典月饼双合酥月饼的做法步骤:5

5、然后用画圈的方式,把面和液体搅匀。

传统经典月饼双合酥月饼的做法步骤:6

6、用手揉成较软且光滑的面团备用。

传统经典月饼双合酥月饼的做法步骤:7

7、油酥制作:酥油室温软化,与面粉混合。

传统经典月饼双合酥月饼的做法步骤:8

8、揉成团。

传统经典月饼双合酥月饼的做法步骤:9

9、把两种面团分别用保鲜袋装好,松弛1小时。

传统经典月饼双合酥月饼的做法步骤:10

10、松弛好后,把油皮擀开,油酥放油皮中间。

传统经典月饼双合酥月饼的做法步骤:11

11、用油皮把油酥包起来。

传统经典月饼双合酥月饼的做法步骤:12

12、收口朝上,放5分钟。

传统经典月饼双合酥月饼的做法步骤:13

13、把包好的面团整形成长方形。

传统经典月饼双合酥月饼的做法步骤:14

14、擀成约0.3厘米的大片。

传统经典月饼双合酥月饼的做法步骤:15

15、由下至上卷起。

传统经典月饼双合酥月饼的做法步骤:16

16、卷成直径约3厘米的圆柱型。

传统经典月饼双合酥月饼的做法步骤:17

17、用刀切成小剂子。

传统经典月饼双合酥月饼的做法步骤:18

18、然后压扁。

传统经典月饼双合酥月饼的做法步骤:19

19、断面向中间收拢成圆形。

传统经典月饼双合酥月饼的做法步骤:20

20、收口朝上压扁,松弛10分钟。

传统经典月饼双合酥月饼的做法步骤:21

21、松弛好后放上馅料。

传统经典月饼双合酥月饼的做法步骤:22

22、包好,将收口捏紧。

传统经典月饼双合酥月饼的做法步骤:23

23、滚圆。

传统经典月饼双合酥月饼的做法步骤:24

24、依次包好所有月饼生坯。

传统经典月饼双合酥月饼的做法步骤:25

25、包好的面团收口朝上放入月饼模中。

传统经典月饼双合酥月饼的做法步骤:26

26、在烤盘上压出月饼。

传统经典月饼双合酥月饼的做法步骤:27

27、在生坯表面喷上清水,放提前预热的烤箱里,200度,烤至表面上色,约5分钟。

传统经典月饼双合酥月饼的做法步骤:28

28、表面上色后,在月饼表面刷2次蛋液,再送入烤箱继续烤至月饼熟透,约15-20分钟,考好后取出晾凉,放保鲜盒里保存,请根据自家烤箱脾气调整时间温度。

菜谱简介

和广式薄皮大馅的月饼相比,我还是比较偏爱传统酥皮月饼,尤其是五仁馅月饼,内馅耐嚼、香脆、外皮酥软,特别香,再加上自己亲手选用新鲜原料,卫生、放心,味道也绝不输给外卖滴。 吃月饼的注意事项:百度资料 一、先吃咸后吃甜.如有甜、咸两种月饼,应按先咸后甜的顺序来品尝,否则就吃不出味道来。二、品尝月饼伴茶水.月饼吃多了易腻,若配饮一杯淡茶(以花茶为宜),边吃边饮,味道更是妙不可言。三、吃月饼要适量.月饼中含糖量和油(油食品)脂较高,吃多了则会引起肠胃不适,尤其是老人、儿童(儿童食品)或肠胃功能较弱者,吃时更要注意,一定要适量。四、要吃新鲜月饼.过节时人们往往一次买许多月饼,而月饼放置时间久易引起馅心变质,吃后容易发生食物中毒.因此,月饼最好随买随吃。一般家庭过节时,所买月饼大都能到节日过后,甚至更长时间,为了防止月饼的变质,对吃剩的月饼应妥善保存。月饼的饼馅一般分为软硬两种.软馅中含水分较多,只能保存7到10天左右,而硬馅月饼则可保存1个月左右.对那些还未使用冰箱的家庭,月饼一般不宜存放在密封的容器内久藏,最好存放在竹篮里,在上面加盖一张干净纸,然后挂在通风阴凉的地方.盒装月饼,应将盒盖打开,使其通风.另外,因月饼中含脂肪较多,存放时还应注意避光,以防油脂氧化酸败。中秋月饼是应时食品,最宜现产、现销和现买、现吃,不宜放过久,才能保持月饼的色、香、味和应有的特殊风味。外皮和内馅的比例为1:1,或者2:1,这个就看个人喜好了,我比较爱吃皮,所以用2:1的比例,以8头63克的月饼模为例,皮为40克,馅为23克。

小常识

中筋面粉挑选技巧

看:

优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。

闻:

手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

摸:

优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

尝:

取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

中筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。