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韩国泡菜怎么做

韩国泡菜的做法

菜谱序号:7418

菜谱名称:韩国泡菜

更新时间:2019-05-16

主料

白菜(2-3斤/颗)

辅料

白萝卜(小)(1/4颗(长20CM)),洋葱(1/4颗),韭菜(一小把),蒜(5瓣),姜(1小块(比蒜稍少)),苹果/梨(1/4颗)

厨具

搅拌机

步骤

在韩国做泡菜的做法步骤1

1、白菜切块。白菜底部切十字刀,去硬跟部,切成4份,切小方块。

在韩国做泡菜的做法步骤2

2、白菜沾水。切块儿后的白菜过下水后空干水分。

在韩国做泡菜的做法步骤3

3、(粗盐。用50ml的粗盐去腌制白菜,让白菜出水入味,变蔫的白菜更易入辣味。)

在韩国做泡菜的做法步骤4

4、3)粗盐腌制。
均匀的撒上粗盐,每隔30分钟轻翻一次,翻3-4次。

在韩国做泡菜的做法步骤5

5、(快看!出水喽~)

在韩国做泡菜的做法步骤6

6、4)清水冲洗。
清水冲洗3遍。

在韩国做泡菜的做法步骤7

7、5)空干水分。
空水30分钟-1小时。

在韩国做泡菜的做法步骤8

8、(开始做调料酱!向着这个目标,出发!!!这个步骤,可以在白菜腌制30分钟以后再做,不用着急的啦~)

在韩国做泡菜的做法步骤9

9、6)制作江米(糯米)糊。
小锅里:30ml江米+100ml水,小火加热,快成糊状时,加入一勺糖

在韩国做泡菜的做法步骤10

10、(大概有光泽了,拉起,铲子上面糊成倒三角型,ok!**江米糊一定要放凉!!!可以隔凉水冷却~)

在韩国做泡菜的做法步骤11

11、(除了江米糊,这就是剩下要放的材料~)

在韩国做泡菜的做法步骤12

12、7)捣碎洋葱,蒜,姜,苹果~
可以用搅拌机

在韩国做泡菜的做法步骤13

13、8)韭菜切段。
大概4cm左右

在韩国做泡菜的做法步骤14

14、9)白萝卜切细丝。 (韩国《食客》里:"秋天的萝卜如梨甜~"这时候吃萝卜正是时候,我用了中间那段,可能会更甜吧?- -.)

在韩国做泡菜的做法步骤15

15、10)混合所有材料。别忘了加鱼露,江米糊~!**混合完后,放置30分钟左右,让辣椒粉充分吸收,软化一下~

在韩国做泡菜的做法步骤16

16、11)调料酱和白菜混合,完成!放置密封的罐子里。常温放置1天发酵,然后冰箱保存。

小诀窍

第三步(图4):轻轻翻!翻的次数越多,越入味。这款简易泡菜很易入味儿,不要腌制时间太久,1-2小时为宜。
第四步(图6):千万不要留有私心,觉得洗的太干净白菜会淡而无味!不洗干净不仅会咸,还会使泡菜变苦~
第五步(图7):不要用手去攥干水分,白菜会“死”的,如果吃起来不脆,那就是你的责任了~
第六步(图9): 1.这里的“勺”就是平时吃饭用的,10ml就是一平勺,沿勺边抹去" 尖儿"
2.小火。因为量很少,很快就熟了;火大,糯米糊易结块儿
3.不加糖更健康。用苹果,梨等代替糖会更健康哦~ (我的苹果不甜,只好放点糖- -。)
(图11):1.韩国漫画《食客》中,介绍制作泡菜的两个关键点:“盐,辣椒粉。”
2.我之前做了3,4次泡菜,味道都是因为辣椒粉而失败了。国内的辣椒粉不红,太辣。所以要用国内的辣椒粉做的话,一定要注意减少用量!
3.^^那个 *辣椒粉* 是重点,韩国的红红的辣椒粉,因为干红辣椒去籽捣碎的原因,辣椒粉香而不太辣。相反,国内常见的辣椒粉,辣椒籽也一同捣碎,味道偏辣,颜色不是很红。
最后:泡菜做完就可以吃了 (白菜帮太厚不太入味儿)3天以后就可以吃啦~10天以后发酵合适,明显酸了。20天之之后完全发酵,已经很酸了,不适合吃,更适合做泡菜饼,泡菜汤

小常识

泡菜的作用

泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品,为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易,成本低廉,营养卫生,风味可口,利于贮存。在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。泡菜味道咸酸,口感脆嫩,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,能增进食欲,帮助消化。常温下可以保存,因为泡菜中有盐,而且泡菜本身就需要发酵,但必须密封,因为气味十分刺鼻(有大量大蒜在里面),否则恐怕你的室友会跟你抱怨。可以用密封的塑料瓶、玻璃瓶等材料稳定的容器保存,可以保存数月至1年,表面有发霉就不应再食用,避光保存,可以多用几个塑料袋包住容器,防止气味渗出。

泡菜做法技巧

各种应季的蔬菜,如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。

泡菜食用禁忌

酸菜不能多吃,否则可能引起泌尿系统结石。

白菜的作用

1、增强抵抗力

白菜为身体增强抵抗力,既有预防感冒及消除疲劳的功效。

2、解渴利尿

白菜干甜味、较淡、热量也较低,含有β-胡萝卜素、铁、镁,能提升钙质吸收所需的成分,另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。

3、通利肠胃

过炖煮后的白菜有助于消化,因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。

4、促进消化

白菜能促进肠壁蠕动、帮助消化,防止大便干燥,保持大便通畅的功效,也能预防矽肺(由于长期呼吸道吸入硅石粉尘,而引起肺广泛纤维化的一种疾病,以呼吸短促为主要症状)乳腺癌、肠癌等疾病。

白菜挑选技巧

选购时应挑选球体紧密结实、底部坚硬,且叶片完整、没有枯黄、老硬、腐烂等现象者为宜。

白菜做法技巧

1. 可炒、烧、涮、拌、扒等,也可做汤和馅心。

2. 切白菜时,宜顺丝切,这样白菜易熟。

3. 烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法,以避免营养成分的大量损失。

4. 大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为20~30秒,否则烫得太软、太烂,就不好吃了。

5. 白菜在腐烂的过程中产生毒素,所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力,使人体发生严重缺氧,甚至有生命危险。

白菜食用禁忌

1、白菜一旦做熟了就千万不要隔天食用,白菜中的亚硝酸盐会大大增加,亚硝酸盐被人体吸收后会导致食物中毒;2、白菜与黄瓜同食,会被黄瓜中的维生素分解酶破坏,降低营养;3、白菜与猪肝、羊肝同食、维生素C会被破坏。