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东坡肉的做法

东坡肉

食谱序号:7319

更新时间:2019-05-15 21:19:17

主料

五花肉(500g)

辅料

葱段(适量),姜片(适量)

厨具

蒸锅、炒锅

步骤

东坡肉的做法步骤1

1、500克五花肉洗净

东坡肉的做法步骤2

2、开水煮7分钟,去沫去腥味

东坡肉的做法步骤3

3、晾凉后切成大方块

东坡肉的做法步骤4

4、砂锅底部铺上葱段和姜片以免糊锅

东坡肉的做法步骤5

5、肉皮朝下放入砂锅中,倒入500g绍兴酒,100g生抽,20g老抽和适量冰糖,基本没过肉

东坡肉的做法步骤6

6、大火烧开后改小伙焖2小时

东坡肉的做法步骤7

7、将焖好的肉盛入戴盖的大碗中

东坡肉的做法步骤8

8、再放入蒸锅中继续蒸30分钟

东坡肉的做法步骤9

9、将砂锅中的汁倒入蒸好的肉上

小常识

五花肉挑选技巧

优质的五花肉具有以下几个特点。

1.肥瘦适当:五花肉就是层层肥瘦相间,比例接近吃起来才会不油不涩,口感恰到好处。

2.富有弹性:用手稍微捏按一下,好的五花肉质弹性佳,猪皮表面细致,不会过干或过油。

3.颜色鲜红:新鲜的五花肉正常应该是鲜红色的,若颜色呈现不正常,千万别选购。

4.色泽明亮:明亮的色泽代表五花肉新鲜,过暗很可能是不新鲜了,而太鲜艳则很可能经过了人工处理。

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

五花肉的作用

补肾养血、

滋阴润燥

五花肉如何保存

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