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香辣牛肉月饼的做法

香辣牛肉月饼

食谱序号:7316

更新时间:2019-05-15 21:13:35

主料

牛柳肉(500g),低筋面粉(1080g),菜籽油(500ml),猪油(480g),白砂糖(20g),凉水(50ml(根据面粉吸水性增减))

辅料

花生米(210g),豆豉(210g),熟面粉(210g)

厨具

电烤箱

步骤

月圆时,品月尝鲜------香辣牛肉月饼【酥皮的!够酥的!】的做法步骤1

1、首先,制作香辣牛肉馅。这些是香辣牛肉馅的材料。

月圆时,品月尝鲜------香辣牛肉月饼【酥皮的!够酥的!】的做法步骤2

2、香辣牛肉馅的配料。这里的料做出来是可以做一百个月饼的香辣牛肉馅哦~嘿嘿,所以大家可以根据自己的需要来加减配料的量。

月圆时,品月尝鲜------香辣牛肉月饼【酥皮的!够酥的!】的做法步骤3

3、牛肉切丁沥水备用。

月圆时,品月尝鲜------香辣牛肉月饼【酥皮的!够酥的!】的做法步骤4

4、生花生米用烧热的干锅速食翻炒至脆。

月圆时,品月尝鲜------香辣牛肉月饼【酥皮的!够酥的!】的做法步骤5

5、将花生米去皮。

月圆时,品月尝鲜------香辣牛肉月饼【酥皮的!够酥的!】的做法步骤6

6、待花生米凉冷以后,用搅拌机搅拌成粉末状,备用。

月圆时,品月尝鲜------香辣牛肉月饼【酥皮的!够酥的!】的做法步骤7

7、豆豉切成碎渣备用。

月圆时,品月尝鲜------香辣牛肉月饼【酥皮的!够酥的!】的做法步骤8

8、中筋面粉炒熟备用。

月圆时,品月尝鲜------香辣牛肉月饼【酥皮的!够酥的!】的做法步骤9

9、菜籽油烧熟以后,稍微凉冷倒入牛柳丁,开始翻炒。

月圆时,品月尝鲜------香辣牛肉月饼【酥皮的!够酥的!】的做法步骤10

10、炒到牛柳丁稍微变黑就可以加入其他配料了。

月圆时,品月尝鲜------香辣牛肉月饼【酥皮的!够酥的!】的做法步骤11

11、加入豆豉,迅速的翻炒均匀。现在开始,翻炒的速度都要快点哦,不然最后牛柳丁会很硬很硬。。。

月圆时,品月尝鲜------香辣牛肉月饼【酥皮的!够酥的!】的做法步骤12

12、加入那辣椒粉、五香粉,迅速翻炒均匀。

月圆时,品月尝鲜------香辣牛肉月饼【酥皮的!够酥的!】的做法步骤13

13、加入花生粉末,迅速翻炒均匀。

月圆时,品月尝鲜------香辣牛肉月饼【酥皮的!够酥的!】的做法步骤14

14、加入花椒粉,迅速翻炒均匀。此时的香辣牛肉馅就已经基本成功了哦~

月圆时,品月尝鲜------香辣牛肉月饼【酥皮的!够酥的!】的做法步骤15

15、此时便可以关火啦~加入熟面粉,迅速搅拌均匀。

月圆时,品月尝鲜------香辣牛肉月饼【酥皮的!够酥的!】的做法步骤16

16、现在看见这个香辣牛肉馅有点稀~别着急,我们加点芡粉,开火快速翻炒一下就可以收敛干了~

月圆时,品月尝鲜------香辣牛肉月饼【酥皮的!够酥的!】的做法步骤17

17、OK啦~~~ 咱们的香辣牛肉馅就做好了~

月圆时,品月尝鲜------香辣牛肉月饼【酥皮的!够酥的!】的做法步骤18

18、用保险饭盒装好,密封好,放冰箱保存备用。

月圆时,品月尝鲜------香辣牛肉月饼【酥皮的!够酥的!】的做法步骤19

19、接下来制作水油皮。这是制作水油皮的材料。这里的白糖是20g。此量可做18个月饼。

月圆时,品月尝鲜------香辣牛肉月饼【酥皮的!够酥的!】的做法步骤20

20、将白糖倒入低筋面粉中,混合均匀。

月圆时,品月尝鲜------香辣牛肉月饼【酥皮的!够酥的!】的做法步骤21

21、加入凉水,用筷子将其搅拌成絮状。凉水根据自己家面粉的吸湿性来进行调整,慢慢加入。

月圆时,品月尝鲜------香辣牛肉月饼【酥皮的!够酥的!】的做法步骤22

22、加入猪油,将其揉成面团。

月圆时,品月尝鲜------香辣牛肉月饼【酥皮的!够酥的!】的做法步骤23

23、继续揉,将面团揉至拉薄后不烂,这样的水油皮就可以用了。

月圆时,品月尝鲜------香辣牛肉月饼【酥皮的!够酥的!】的做法步骤24

24、然后就做油酥。这是制作油酥的材料。

月圆时,品月尝鲜------香辣牛肉月饼【酥皮的!够酥的!】的做法步骤25

25、将猪油倒入低筋面粉中搅拌成絮状,然后揉成均匀的面团,即成油酥。此量可做18个月饼。

月圆时,品月尝鲜------香辣牛肉月饼【酥皮的!够酥的!】的做法步骤26

26、将水油皮和油酥都揉成光滑的面团后,用保鲜膜密封,防止风干,松弛30分钟。

月圆时,品月尝鲜------香辣牛肉月饼【酥皮的!够酥的!】的做法步骤27

27、松弛好以后把水油皮和油酥都分成9等分,备用。水油皮和油酥的比例是3:2。

月圆时,品月尝鲜------香辣牛肉月饼【酥皮的!够酥的!】的做法步骤28

28、将水油皮收口朝上压扁,油酥放在水油皮中间。

月圆时,品月尝鲜------香辣牛肉月饼【酥皮的!够酥的!】的做法步骤29

29、用虎口慢慢收拢。

月圆时,品月尝鲜------香辣牛肉月饼【酥皮的!够酥的!】的做法步骤30

30、继续用虎口收拢。

月圆时,品月尝鲜------香辣牛肉月饼【酥皮的!够酥的!】的做法步骤31

31、收拢以后,收口朝上。

月圆时,品月尝鲜------香辣牛肉月饼【酥皮的!够酥的!】的做法步骤32

32、用手掌,压圆。

月圆时,品月尝鲜------香辣牛肉月饼【酥皮的!够酥的!】的做法步骤33

33、擀成舌头状。

月圆时,品月尝鲜------香辣牛肉月饼【酥皮的!够酥的!】的做法步骤34

34、从远端往近端卷成卷,用保鲜膜密封静置15分钟。

月圆时,品月尝鲜------香辣牛肉月饼【酥皮的!够酥的!】的做法步骤35

35、收口朝下,压扁。

月圆时,品月尝鲜------香辣牛肉月饼【酥皮的!够酥的!】的做法步骤36

36、擀成舌头状。

月圆时,品月尝鲜------香辣牛肉月饼【酥皮的!够酥的!】的做法步骤37

37、从远端往近端卷成卷,用保鲜膜密封静置20分钟。

月圆时,品月尝鲜------香辣牛肉月饼【酥皮的!够酥的!】的做法步骤38

38、从卷好的面团中间对半切开,切口朝上,压扁。

月圆时,品月尝鲜------香辣牛肉月饼【酥皮的!够酥的!】的做法步骤39

39、擀成中间厚边缘薄的圆片。

月圆时,品月尝鲜------香辣牛肉月饼【酥皮的!够酥的!】的做法步骤40

40、圆片翻一面包入香辣牛肉馅15g,用虎口慢慢收拢。手法同水油皮包油酥。

月圆时,品月尝鲜------香辣牛肉月饼【酥皮的!够酥的!】的做法步骤41

41、整形后放入烤盘。

月圆时,品月尝鲜------香辣牛肉月饼【酥皮的!够酥的!】的做法步骤42

42、烤箱预热180度,烤20-25分钟即可。

菜谱简介

每年的月饼都是朋友们送的,单位发的,总会有蛋黄,莲蓉,豆沙馅的,真心甜得酿人。。。其实我们家都不喜欢这些口味的~ 这段时间看见朋友们自己做月饼做得热闹,我也来凑凑,嘿嘿,突发奇想的香辣牛肉馅月饼……

小诀窍

1、炒香辣牛肉馅:牛肉颜色稍微变黑,开始加入其他材料的时候,一定要注意翻炒时间不宜过久,需要迅速翻炒,不然时间太长,牛肉会很硬很硬……
2、水油皮里面加入的凉水一定要根据面粉的稀释程度慢慢加入,水油皮不宜过软或过硬。
3、水油皮和油酥保持软硬程度一样会很好用。
4、水油皮和油酥的比例要适当,水油皮少了开酥层次不好,油酥少了开酥不好。
5、擀酥皮片的时候一定要注意中间厚点,边缘薄点。

小常识

低筋面粉挑选技巧

看:

优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。

闻:

手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

摸:

优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

尝:

取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

低筋面粉如何保存

半年

菜籽油做法技巧

1.油脂有一定的保质期,放置时间太久的油不要食用;

2.因为有一些“青气味”,所以不适合直接用于凉拌菜;

3.高温加热后的油应避免反复使用;

4.由于菜籽油中缺少油酸等人体所必需的脂肪酸,且构成也不平衡,营养价值要略低于一般植物油,因此在有条件的情况下以少食菜籽油为宜。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用,其营养价值将得到提高。

菜籽油的作用

人体对菜籽油的吸收率很高,可达99%。因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收,具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。由于榨油的原料是植物的种实,一般会含有一定的种子磷脂,对血管、神经、大脑的发育十分重要。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含,所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。菜籽油是一种芥酸含量特别高的油,是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议,所以有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。中医理论认为,菜油味甘、辛、性温,可润燥杀虫、散火丹、消肿毒。姚可成《食物本草》并谓菜油“敷头,令发长黑。行滞血,破冷气,消肿散结。治产难,产后心腹诸疾,赤丹热肿,金疮血痔”。临床用于蛔虫性及食物性肠梗阻,效果较好。

产后人群应忌食或少食;

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用,放凉后会有一种油腥气,影响人的食欲;

2.夏天由于气温高,炼出的猪油很难凝固,这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后,端离火源,视油温降至80度左右时,加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1:15,油加入糖后倒入瓷缸,浸于冷水中即可凝固,且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长,特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化,致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”,不宜食用。

猪油的作用

动物油的油脂与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时,可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,几乎平分秋色,具有一定的营养,并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高,可达95%以上,是维生素A和维生素D含量很高的调料,所含的脂肪比例小于黄油,较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

猪油食用禁忌

一般人群,寒冷地区的人宜多食,老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

白砂糖挑选技巧

1.白砂糖外观干燥松散、洁白、有光泽,平摊在白纸上不应看到明显的黑点,按颗粒分有粗粒、大粒、中粒、细粒之分,颗粒均匀,晶粒有闪光,轮廓分明;

2.绵白糖晶粒细小,均匀,颜色洁白,较白砂糖易溶于水,适用于一般饮品、点心及其他糖制食品;

3.赤砂糖呈晶粒状或粉末状,干燥而松散,不结块,不成团,无杂质,其水溶液清晰,无沉淀,无悬浮物。含有杂质等,外观不洁白,成团的品质较差。

白砂糖的作用

1.适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收,但过多就会妨碍钙的吸收;

2.吃糖后应及时漱口或刷牙,以防龋齿的产生;

3.糖尿病病人不易直接食用食糖,最好是以甜味剂替代;

4.白砂糖味甘、性平,归脾、肺经;有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。

白砂糖食用禁忌

糖尿病患者忌食。

痰湿质、湿热质体质应忌食或少食;

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