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原壳鲍鱼的做法

原壳鲍鱼

食谱序号:7315

更新时间:2019-05-15 21:11:41

主料

鲍鱼(6只)

辅料

葱姜(适量),青红椒粒(适量),胡萝卜(适量)

厨具

蒸锅、炒锅

步骤

原壳鲍鱼的做法步骤1

1、材料:鲍鱼6只,配料,胡萝葱、姜、蒜、香菜。

原壳鲍鱼的做法步骤2

2、调料:鲍鱼汁、蒸鱼豉油适量。

原壳鲍鱼的做法步骤3

3、鲍鱼用刷子刷洗干净。

原壳鲍鱼的做法步骤4

4、用勺子或者刀子挖出鲍鱼肉。

原壳鲍鱼的做法步骤5

5、剔除鲍鱼沙包、内脏,冲洗干净。

原壳鲍鱼的做法步骤6

6、鲍鱼壳不要丢弃,冲洗干净备用。

原壳鲍鱼的做法步骤7

7、全部清洗好的鲍鱼肉置板上。

原壳鲍鱼的做法步骤8

8、鲍鱼肉剞十字花刀。

原壳鲍鱼的做法步骤9

9、鲍鱼肉重新装回鲍鱼壳内摆盘中,葱姜蒜切碎沫。

原壳鲍鱼的做法步骤10

10、鲍鱼盘置蒸锅中,大火开锅蒸5分钟即可,蒸太久肉质会老口感不好。

原壳鲍鱼的做法步骤11

11、蒸好的鲍鱼。

原壳鲍鱼的做法步骤12

12、蒸鱼功夫处理好的配料,葱姜蒜香菜切沫,又做了一个胡萝卜花做装饰用。

原壳鲍鱼的做法步骤13

13、过预热加入食用油,油中温下入配料翻炒均匀。

原壳鲍鱼的做法步骤14

14、加入蒸鱼豉油翻炒均匀。

原壳鲍鱼的做法步骤15

15、加入一调羹鲍鱼汁翻炒均匀,这些调料里都有鲜味不用另加盐,也不用加味精防止鲜味返失。

原壳鲍鱼的做法步骤16

16、蒸好的鲍鱼滗去汁水。

原壳鲍鱼的做法步骤17

17、用小勺逐一加入调料,原壳鲍鱼就做好了。

菜谱简介

鲍鱼是一种原始的海洋贝类,单壳软体动物,只有半面外壳,壳坚厚,扁而宽。鲍鱼是中国传统的名贵食材,位列"鲍、参、翅、肚"四大海味之首。鲍鱼呈椭圆形,肉紫红色,鲍鱼肉质柔嫩细滑,滋味极其鲜美,非其它海味所能比拟,价格昂贵,素有『一口鲍鱼一口金』之说。世界上产鲍的国家都在发展人工养殖,中国在20世纪70年代培育出杂色鲍苗,人工养殖获得成功,平常百姓也可享受到美味了。鲍鱼的营养价值极为丰富,含有二十多种氨基酸,每百克鲜鲍鱼肉含丰富蛋白质 23.4 克,脂肪 3.4 克,无机盐钙 32 毫克, 3.0 毫克,铁还有相当量的碘,锌,磷和维生素 A, B1 等。我仔细观察了一下我买的鲍鱼,除了个头小点以外、色泽、外观上都属于上乘的呢。靠海吃海,青岛人工养殖技术已经很发达了,一年四季都可吃到质优价廉的鲍鱼,如果你有机会来青岛一定随便去菜市场买一些鲜活的鲍鱼回去,价格根据个头、年数大小从几块钱和十几块一只不等,我买的这个尺寸在7*5厘米左右的,5元一只,不过过几天临近双节时价格会贵好多。市场都有专门的泡沫箱和海水冰块包装好,火车、飞机都给托运的,飞机场有专门的海鲜包装箱,价格和普通包装一样。鲍鱼家常做法很简单,如果您没有做过的话就参照玉食的做法既可以了。

小常识

鲍鱼挑选技巧

从色泽观察,鲍鱼呈米黄色或浅棕色,质地新鲜有光泽;从外形观察,鲍鱼呈椭圆形,鲍身完整,个头均匀,干度足,表面有薄薄的盐粉,若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳;从肉质观察,鲍鱼肉厚,鼓壮饱满,新鲜。而劣质鲍鱼的特征,从颜色观察,其颜色灰暗、褐紫,无光泽,有枯干灰白残肉,鲍体表面附着一层灰白色物质,甚至出现黑绿霉斑;从外形观察,体形不完整,边缘凹凸不齐,个体大小不均和近似“马蹄形”;从肉质观察,肉质瘦薄,外干内湿,不陷亦不鼓胀。

鲍鱼做法技巧

“鲜鲍鱼”的烹制十分讲究火候的把握,火候不够则味腥,过火则肉质变韧发硬;所以,鲍鱼非常注重调味的得法,浓淡的适宜,否则鲍鱼本身的鲜味是出不来的。

鲍鱼的作用

养血、

柔肝、

滋阴、

清热、

益精、

明目。

气虚质体质应忌食或少食;

一般人群均可食用。

鲍鱼如何保存

新鲜1-2天、冷冻3-6个月、干鲍鱼6-12个月