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酱牛肉的做法

酱牛肉的做法

更新时间:2022-06-30

菜谱名称:酱牛肉

菜谱序号:73047

主料

牛小键(四条2000克)

辅料

厨具

瓦煲、焖烧锅、高压锅、煮锅、炒锅

步骤

酱牛肉的做法步骤:1

1、1、前腿牛键子洗净,备用。

酱牛肉的做法步骤:2

2、2、用纱布将每块牛键子包起来。

酱牛肉的做法步骤:3

3、3、用绳子捆住,并扎紧。

酱牛肉的做法步骤:4

4、4、每一条都包好后备用。

酱牛肉的做法步骤:5

5、5、炖肉调料也放入纱布中,扎紧。

酱牛肉的做法步骤:6

6、6、将扎好的牛肉放入高压锅中,并放入适量清水。(没过两指左右)

酱牛肉的做法步骤:7

7、7、大火加热,水开后撇去浮沫。

酱牛肉的做法步骤:8

8、8、水量基本没过牛肉。

酱牛肉的做法步骤:9

9、9、加油葱段、姜片。

酱牛肉的做法步骤:10

10、10、倒入老抽、加入适量盐、糖,盖上盖大火煮至上气后转中火18分钟。。

酱牛肉的做法步骤:11

11、11、西红柿去皮去籽后切成小丁。

酱牛肉的做法步骤:12

12、12、放入热锅中。

酱牛肉的做法步骤:13

13、13、加入白糖及少许盐。

酱牛肉的做法步骤:14

14、14、熬至浓稠。

酱牛肉的做法步骤:15

15、15、将炒好的蕃茄酱盛出备用。

酱牛肉的做法步骤:16

16、16、待高压锅稍凉后揭开锅盖取出调料包。

酱牛肉的做法步骤:17

17、17、将蕃茄酱倒入锅内。

酱牛肉的做法步骤:18

18、18、加入5-8勺海天黄豆酱,盖上锅盖,大火,上气后6分钟关火。

酱牛肉的做法步骤:19

19、19、24小时后打开锅盖

酱牛肉的做法步骤:20

20、20、将纱布解开即食用。

酱牛肉的做法步骤:21

21、装盘切片

小诀窍

1、一定要选牛小腱,就是牛前腿,牛小腱带筋,味道佳。

2、老抽一定要多放,要不然颜色不好看。

3、炖肉料就是市场上买来的,里面我认识的有:桂皮、香叶、白果、香圆、山奈、肉寇、草果、白芷、大料、良姜、陈皮等,剩下的两三种我也不知道叫什么名字了,香料不能多放,尤其是我用了这么多种!每种最多放两块,味大的只能一小点,以免盖住牛肉的味道。

4、海天黄豆酱和老抽都很咸,注意放盐的量,但是比平时炖肉放的盐要多,卤的汤还可以用来卤蛋。

5、蕃茄酱就是一个普通西红柿的量。

6、第一次炖的肉汤太多的话需要倒出一些具体没过牛肉就可以。

7、喜欢特别软烂牛肉的朋友可以适当延长一点时间。

小常识

酱牛肉做法技巧

将牛肉若干大块,用清水洗净,入清水锅煮至半熟,加用纱布裹包的大茴香、丁香、橘皮、姜片、砂仁、肉桂的香料包和酱油、白糖、盐适量,及煮肉老汤,烧沸后,转用小火焖4小时左右,至牛肉成熟、入味即成。

酱牛肉的作用

寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。