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糯米鸡肉烧麦的做法

糯米鸡肉烧麦的做法

更新时间:2022-06-26

菜谱名称:糯米鸡肉烧麦

菜谱序号:73015

主料

糯米(适量),香菇(15个),鸡腿肉(6个),鸡蛋(4个)

辅料

厨具

蒸锅、炒锅

步骤

糯米鸡肉烧麦的做法步骤:1

1、糯米,4大杯,冷水浸泡一晚上,最少也要浸上2个小时。

糯米鸡肉烧麦的做法步骤:2

2、糯米用蒸用煮都行,老爸说是用蒸的更香,采纳了他的建议。把纱布铺在蒸格的底下。

糯米鸡肉烧麦的做法步骤:3

3、把浸泡了一晚上的糯米的水沥干,也不要沥的太干,稍微留点水。把糯米倒入蒸格中,大火蒸熟。在蒸的过程中,我发现糯米的表面特别容易发干发硬,所以我加了两次水在糯米的表面,以保持表面湿润。

糯米鸡肉烧麦的做法步骤:4

4、香菇15个,切成丁。

糯米鸡肉烧麦的做法步骤:5

5、鸡腿肉(也可用猪肉糜或者牛肉糜代替)6个,去骨,切丁。

糯米鸡肉烧麦的做法步骤:6

6、加黄酒、葱、生抽、盐、胡椒粉、淀粉腌制1小时。

糯米鸡肉烧麦的做法步骤:7

7、做蛋皮。鸡蛋4个,打碎,加盐、味精,煎成蛋饼。

糯米鸡肉烧麦的做法步骤:8

8、蛋饼切丁。

糯米鸡肉烧麦的做法步骤:9

9、做烧麦的所有原料。因为不会做烧卖皮子,所以这里用日本的饺子皮代替了。

糯米鸡肉烧麦的做法步骤:10

10、煸炒鸡腿肉。

糯米鸡肉烧麦的做法步骤:11

11、加入香菇和蛋皮,略为翻炒。

糯米鸡肉烧麦的做法步骤:12

12、加入老抽和水。

糯米鸡肉烧麦的做法步骤:13

13、然后加入糯米饭翻炒。

糯米鸡肉烧麦的做法步骤:14

14、加盐、味精和糖(加糖环节是为了吊鲜味儿,重要) 。

糯米鸡肉烧麦的做法步骤:15

15、香喷喷的糯米鸡肉香菇饭就出锅了。其实这个时候已经很好吃了。

糯米鸡肉烧麦的做法步骤:16

16、包烧卖的三个步骤。

糯米鸡肉烧麦的做法步骤:17

17、步骤二。。。

糯米鸡肉烧麦的做法步骤:18

18、步骤三。注意,在靠近烧卖皮边处捏紧即可。

糯米鸡肉烧麦的做法步骤:19

19、注意,上锅蒸的时候,要在烧卖底下抹点油,这样就不粘锅了。

糯米鸡肉烧麦的做法步骤:20

20、各位亲们注意,糯米烧卖,好吃但不易消化,不能贪食。

菜谱简介

烧麦(Steamed Dimsum),又称烧卖,是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。烧卖源起元大都,在中国土生土长,历史相当悠久。关于烧麦一词的来历,有多种说法。一种说法是:早年的烧麦都在茶馆出售,食客一边喝着浓酽酽的砖茶或小叶茶,吃着糕点,一边就着吃热腾腾的烧麦,故烧麦又称捎卖,意即捎带着卖之意;也有人说:烧卖皮薄馅多,冷了之后一抓就破,必须现烧现卖,故称烧卖;还有一种说法是,烧麦最初叫撮子包,因感其名不雅,又因其边象快熟的麦穗,随改名为烧麦。时至今日,各地烧卖的品种发展的十分丰富,制作更为精美。如安微有鸭油烧卖,杭州有牛肉烧卖,江西有蛋肉烧卖,山东临清有羊肉烧卖,苏州有三鲜烧卖;湖南长沙有菊花烧卖;广州有干蒸烧卖、鲜虾烧卖等等。

小诀窍

做的过程中,有个小小的失误,其实蛋皮根本不用炒,只需在炒完糯米饭后直接拌入就好了,这样蛋皮的黄色就保持下来,起到点缀深褐色的糯米饭的作用,有了蛋皮的点缀烧卖看上去就更漂亮了。

小常识

糯米做法技巧

糯米食品宜加热后食用;宜煮稀薄粥服食,不仅营养滋补,且极易消化吸收,养胃气。

糯米的作用

有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用

糯米食用禁忌

糯米不宜与苹果共食,易产生不易消化的物质

香菇做法技巧

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养;

2.泡发香菇的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中;

3.把香菇泡在水里,用筷子轻轻敲打,泥沙就会掉入水中;

4.如果香菇比较干净,则只要用清水冲净即可,这样可以保存香菇的鲜味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,养胃

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。