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三蔬排骨豆汤饭的做法

三蔬排骨豆汤饭的做法

更新时间:2022-06-18

菜谱名称:三蔬排骨豆汤饭

菜谱序号:72951

主料

排骨(500g),耙豌豆(300g),青豌豆(300g),紫甘蓝(半颗)

辅料

生菜(半颗),胡萝卜(1根),葱(2根),姜(一小块)

厨具

高压锅、炒锅

步骤

【美食家主题赛--第一季】主食——三蔬排骨豆汤饭的做法步骤:1

1、准备食材和调料

【美食家主题赛--第一季】主食——三蔬排骨豆汤饭的做法步骤:2

2、将青豌豆放入沸水中煮10分钟,捞出沥干水分待用

【美食家主题赛--第一季】主食——三蔬排骨豆汤饭的做法步骤:3

3、将紫甘蓝,生菜,胡萝卜切丝

【美食家主题赛--第一季】主食——三蔬排骨豆汤饭的做法步骤:4

4、再沸水中将三种蔬菜焯一遍,断生

【美食家主题赛--第一季】主食——三蔬排骨豆汤饭的做法步骤:5

5、排骨放入有花椒粒和姜片的水中焯水,捞出冲去血沫

【美食家主题赛--第一季】主食——三蔬排骨豆汤饭的做法步骤:6

6、放入高压锅内,加水没过排骨,中火上汽后压10分钟左右

【美食家主题赛--第一季】主食——三蔬排骨豆汤饭的做法步骤:7

7、热锅少油下葱花爆香锅底,再下耙豌豆翻炒均匀

【美食家主题赛--第一季】主食——三蔬排骨豆汤饭的做法步骤:8

8、再加入焯好的青豌豆,加排骨汤没过,中火煮片刻

【美食家主题赛--第一季】主食——三蔬排骨豆汤饭的做法步骤:9

9、将排骨和米饭加入豆汤中,加盐和鸡精调味,中火煮5分钟左右

菜谱简介

主食这个概念应该是来自于北方,南方很少有说主食的概念。在我脑海里只有两个概念:菜和饭,如果这顿饭只吃菜,主食就是菜。看到大家发的主食类的作品,我大致理解主食就是淀粉类食物。成都的天气今年一直都好不起来,一直下雨。今天做了一道当地很出名的汤饭——豆汤饭,很适合这样阴冷的天吃。 黄色的耙豌豆以前在日志里面介绍过,关于耙豌豆,是用新鲜豌豆经过加工制成的一种食材,保鲜期很短。是成都的一种特色吃法,用来做豆汤饭或者豆汤菜。在菜市场里面卖豆腐的地方,可以看见有卖现成的耙豌豆,回来加水或者高汤煮一会,下自己喜欢的食材即可。可以就着豆汤的底子变换出许多出名的豆汤菜和豆汤饭,例如肥肠豆汤,排骨豆汤,蹄花豆汤,吃的时候把米饭加进去就成了排骨豆汤饭了。

小诀窍

1.胡萝卜,紫甘蓝,生菜都可以生吃,在最后豆汤煮好后直接下蔬菜也可
以,味道又不一样
2.如果焯水,顺序依次是:生菜,胡萝卜,紫甘蓝,颜色由浅至深

小常识

排骨做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

排骨的作用

滋阴润燥;

益精补血;

适宜于气血不足,阴虚纳差者。

紫甘蓝做法技巧

紫甘蓝食法多样,可煮、炒食、凉拌、腌渍或作泡菜等,因含丰富的色素,是拌色拉或西餐配色的好原料。在炒或煮紫甘蓝时,要保持其艳丽的紫红色,在操作前,必须加少许白醋,否则,经加热后就会变成黑紫色,影响美观。

紫甘蓝的作用

强身健体、维护皮肤健康;

燃烧脂肪、减肥

紫甘蓝食用禁忌

皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。对于腹腔和胸外科手术后,胃肠溃疡及其出血特别严重时,腹泻及肝病时不宜吃。