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西红柿炖牛腩的做法

西红柿炖牛腩的做法

更新时间:2022-06-14

菜谱名称:西红柿炖牛腩

菜谱序号:72916

主料

牛腩(500g),西红柿(500g)

辅料

大葱(40g)

厨具

砂锅、炒锅

步骤

西红柿炖牛腩——让您在家就能品尝到餐馆式的美味佳肴的做法步骤:1

1、把做西红柿炖牛腩的材料准备好:牛腩、西红柿、大葱、蒜、姜、桂皮、八角、花椒、老抽、白糖、精盐、鸡精、油。

西红柿炖牛腩——让您在家就能品尝到餐馆式的美味佳肴的做法步骤:2

2、西红柿去皮,先把西红柿放在开水里烫半分钟,这样就能轻而易举的把皮撕掉。

西红柿炖牛腩——让您在家就能品尝到餐馆式的美味佳肴的做法步骤:3

3、把葱切成小段,蒜和姜切片,牛腩切成一小块。

西红柿炖牛腩——让您在家就能品尝到餐馆式的美味佳肴的做法步骤:4

4、把烫好的西红柿取出,待凉会,就能轻而易举地把皮撕下来了。

西红柿炖牛腩——让您在家就能品尝到餐馆式的美味佳肴的做法步骤:5

5、把去掉皮的西红柿切成小块状。

西红柿炖牛腩——让您在家就能品尝到餐馆式的美味佳肴的做法步骤:6

6、把切好的牛腩放水里焯一下,这样能去掉血腥味。

西红柿炖牛腩——让您在家就能品尝到餐馆式的美味佳肴的做法步骤:7

7、把焯好的牛肉用漏勺捞出备用。

西红柿炖牛腩——让您在家就能品尝到餐馆式的美味佳肴的做法步骤:8

8、往烧干的锅里放油烧热,放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒爆香。

西红柿炖牛腩——让您在家就能品尝到餐馆式的美味佳肴的做法步骤:9

9、接着把牛腩倒入,加入适量老抽和盐,煸炒一会。

西红柿炖牛腩——让您在家就能品尝到餐馆式的美味佳肴的做法步骤:10

10、把煸炒好的牛腩倒入砂锅内,加适量的水大火烧开后转小火炖大概1个半小时左右。

西红柿炖牛腩——让您在家就能品尝到餐馆式的美味佳肴的做法步骤:11

11、在炖牛腩期间,把切好的西红柿放入炒锅里加油,煸炒至出汤,倒入另一个砂锅里备用;(炒一下的西红柿汤汁会比较红,口味也更好)。

西红柿炖牛腩——让您在家就能品尝到餐馆式的美味佳肴的做法步骤:12

12、将炖好的牛腩捞出,倒入装有西红柿的砂锅里;用漏勺和汤勺过滤一下牛腩汤,倒入适量的汤到西红柿牛腩砂锅里。

西红柿炖牛腩——让您在家就能品尝到餐馆式的美味佳肴的做法步骤:13

13、加点白糖,盖上锅盖小火煮15分钟左右,加点鸡精,一道味美汤浓、开胃、爽口的好菜就可出锅了。

西红柿炖牛腩——让您在家就能品尝到餐馆式的美味佳肴的做法步骤:14

14、西红柿炖牛腩是不是使你垂涎欲滴啊?!:)

菜谱简介

西红柿炖牛腩相信很多人在餐馆都吃过,我也在外面吃过,但是现在由于地沟油的频频爆料,在外面吃的也少了,为了健康我时常在家重现餐馆式菜系,呵呵~ 介绍西红柿炖牛腩是因为牛腩中含有不少胶原蛋白,这也是广受当下美眉们追捧的美容圣品,但是这种胶原蛋白在食物中的辅氨酸和赖氨酸含量比较充分时,得到维生素C的帮助才会转化为人体的胶原蛋白。而西红柿恰恰富含维生素C。

小诀窍

烹饪技巧:

首先要低温烹调,这是很健康的烹调方式,有利于维生素C的保持。经过120度以下的低温烹调15分钟,西红柿里的维生素C损失率低于30%;其次,牛肉需要先炖软,再配西红柿,以免西红柿中的酸性物质降低牛腩的保水性。

营养价值:

牛肉中含有丰富的血红素铁,相对于植物中的非血红素铁会更容易被人体吸收。人体摄入足够的铁,血液中的血红细胞才能增加携氧量,使人体各个组织器官得到足够的氧气供应。所以,女性经常吃一些含铁丰富的食物更容易令面色红润、精神焕发。

西红柿中的番茄红素被称为“植物黄金”,具强抗氧化功能,同样利于美容及皮肤健康。番茄红素和食物中的蛋白质、脂肪结合时更利于人体吸收利用。

温馨小提示:

西红柿要选颜色红艳、彻底熟透的新鲜西红柿,牛腩选稍带些筋儿的牛腩,两者的重量最好差不多,这样做出来的菜才最好吃。

小常识

牛腩做法技巧

牛肉既不易煮熟也不易煮烂。介绍一种简易煮牛肉的方法:煮牛肉时,将已去掉茶汁的浸泡茶叶(少量),用纱布包裹好放入锅中同煮,牛肉则会很快煮熟和煮烂,又不致影响牛肉的鲜香味。

牛腩的作用

1.牛腩提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2.牛腩的脂肪含量很低,但它却是低脂的亚油酸的来源,还是潜在的抗氧化剂。

3.牛腩含有矿物质和维他命B群,包括烟酸,维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。

4.牛腩还含肉毒碱。

5.调节病后体虚,牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。

6.补血养血,牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

7.强筋壮骨,水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

牛腩食用禁忌

1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

2.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

西红柿做法技巧

1.西红柿常用于生食冷菜,用于热菜时可炒、炖和做汤。以它为原料的菜有“西红柿炒鸡蛋”、“西红柿炖牛肉”、“西红柿蛋汤”等。

2.青色未熟的西红柿不宜食。

3.烹调时不要久煮。

4.烧煮时稍加些醋,就能破坏其中的有害物质番茄碱。

西红柿的作用

1.番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素,能减少心脏病的发作。

2.番茄红素具有独特的抗氧化能力,能清除自由基,保护细胞,使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏,能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外,还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。

3.番茄中的维C,有生津止渴,健胃消食,凉血平肝,清热解毒,降低血压之功效,对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用,使皮肤保持白皙。

4.尼克酸能维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。

5.经常发生牙龈出血或皮下出血的患者,吃番茄有助于改善症状。

6.番茄所含的苹果酸或柠檬酸,有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。