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广式月饼的做法
更新时间：2022-06-14
菜谱名称：广式月饼
菜谱序号：72915
主料
中筋面粉(200克)，转化糖浆(155克)，植物油(50克)，枧水(2.5克)，吉士粉(15克)
辅料
红豆沙(适量)，绿豆沙(适量)，板栗(适量)
厨具
电烤箱
步骤
1、糖浆150克+枧水2.5克+植物油50克+盐一点混合均匀。
2、筛入15克吉士粉。
3、两者混合拌均。
4、筛入200克面粉。
5、用刮刀拌均。
6、揉成光滑的面团。
7、揉好的面团装入保鲜袋放冰箱冷藏松弛2小时。
8、将面团分割成每个35克滚圆，馅料每个60克备用。
9、红豆沙53克包入一个12克的蛋黄滚圆备用。
10、绿豆沙55克包入一个10克的板栗滚圆备用。
11、拿一个月饼皮在手掌按成中间薄四周厚，包入一个馅料滚圆。
12、将包好的月饼生胚滚少量干面粉。
13、放入磨具造型。
14、将造型好的月饼放入铺了锡纸的烤盘上，表面喷水放入烤箱。
15、月饼烤5分钟定型以后，从烤箱中拿出，放至温热，表面刷蛋液，再烤15分钟左右即可。
菜谱简介
前几天做了热身的冰皮月饼，今天正式开始俺的月饼革命。
小诀窍
这个月饼做的不太理想，在烤制时有点小开裂，等放凉后会恢复平整，不影响美观。一开始不知道问题出在哪里，昨天上网查了好多资料，有烘友说用自己做的馅料就会开裂（五仁馅除外），换做买来的成品料就不会。
小常识
中筋面粉的作用
养心、益肾、除热、止渴
。
主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
