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广式月饼的做法

广式月饼的做法

更新时间:2022-06-14

菜谱名称:广式月饼

菜谱序号:72915

主料

中筋面粉(200克),转化糖浆(155克),植物油(50克),枧水(2.5克),吉士粉(15克)

辅料

红豆沙(适量),绿豆沙(适量),板栗(适量)

厨具

电烤箱

步骤

广式月饼的做法步骤:1

1、糖浆150克+枧水2.5克+植物油50克+盐一点混合均匀。

广式月饼的做法步骤:2

2、筛入15克吉士粉。

广式月饼的做法步骤:3

3、两者混合拌均。

广式月饼的做法步骤:4

4、筛入200克面粉。

广式月饼的做法步骤:5

5、用刮刀拌均。

广式月饼的做法步骤:6

6、揉成光滑的面团。

广式月饼的做法步骤:7

7、揉好的面团装入保鲜袋放冰箱冷藏松弛2小时。

广式月饼的做法步骤:8

8、将面团分割成每个35克滚圆,馅料每个60克备用。

广式月饼的做法步骤:9

9、红豆沙53克包入一个12克的蛋黄滚圆备用。

广式月饼的做法步骤:10

10、绿豆沙55克包入一个10克的板栗滚圆备用。

广式月饼的做法步骤:11

11、拿一个月饼皮在手掌按成中间薄四周厚,包入一个馅料滚圆。

广式月饼的做法步骤:12

12、将包好的月饼生胚滚少量干面粉。

广式月饼的做法步骤:13

13、放入磨具造型。

广式月饼的做法步骤:14

14、将造型好的月饼放入铺了锡纸的烤盘上,表面喷水放入烤箱。

广式月饼的做法步骤:15

15、月饼烤5分钟定型以后,从烤箱中拿出,放至温热,表面刷蛋液,再烤15分钟左右即可。

菜谱简介

前几天做了热身的冰皮月饼,今天正式开始俺的月饼革命。

小诀窍

这个月饼做的不太理想,在烤制时有点小开裂,等放凉后会恢复平整,不影响美观。一开始不知道问题出在哪里,昨天上网查了好多资料,有烘友说用自己做的馅料就会开裂(五仁馅除外),换做买来的成品料就不会。

小常识

中筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。