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黑椒苦瓜牛柳的做法
更新时间：2022-06-13
菜谱名称：黑椒苦瓜牛柳
菜谱序号：72912
主料
牛里脊(适量)
辅料
洋葱(适量)，茭白(适量)，苦瓜(适量)，橄榄油(适量)，白糖(适量)
厨具
无
步骤
1、准备材料。
2、苦瓜先放到沸盐中焯一下 捞出浸冰水 再控干水分 备用。
3、洋葱切丝 茭白切丝。
4、准备腌料。
5、牛肉切条。
6、用腌料腌制20分钟。
7、锅中倒少许油 倒入牛柳。
8、将牛柳滑散变色后捞出。
9、锅热后倒入洋葱爆香。
10、倒入茭白翻炒 加少许汁水（我这里用的是腌牛肉盘里的余汁加点水）。
11、倒入牛肉。
12、倒入苦瓜翻炒。
13、加入2勺糖翻炒。
14、即可出锅。
小诀窍
1.牛肉的切法：
切牛肉的时候，应先用刀背拍松牛肉，再逆着牛肉的纹理，将其纤维切断，以便烹煮后的牛肉口感松散，不会觉得难以嚼烂。
横切牛羊 竖切猪 这句记住便成。
2.在腌制牛肉时，加入一小勺小苏打使牛肉更嫩。
3.苦瓜焯的时间不能过长，颜色稍变深就可捞出，焯时不要盖盖，加少许盐，颜色更漂亮。
4.红酒配红肉，这里我用的是自制的洋葱红酒。
5.吃牛肉必不可少的就是要放黑胡椒，才会更好吃。
牛肉是分很多种的，按它的部分来说，里脊是最嫩的也是脂肪含量最低的，因此别跟我较劲。
切牛肉的时候，应先用刀背拍松牛肉，再逆着牛肉的纹理，将其纤维切断，以便烹煮后的牛肉口感松散，不会觉得难以嚼烂。
横切牛羊 竖切猪 这句记住便成。
2.在腌制牛肉时，加入一小勺小苏打使牛肉更嫩。
3.苦瓜焯的时间不能过长，颜色稍变深就可捞出，焯时不要盖盖，加少许盐，颜色更漂亮。
4.红酒配红肉，这里我用的是自制的洋葱红酒。
5.吃牛肉必不可少的就是要放黑胡椒，才会更好吃。
牛肉是分很多种的，按它的部分来说，里脊是最嫩的也是脂肪含量最低的，因此别跟我较劲。
小常识
牛里脊做法技巧
1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分;
2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻;
3.牛腩一般比较嫩，适合炖;
4.牛腩食用不宜用卤的方法;
5.肠胃不好的适宜食用西红柿炖牛腩。
牛里脊的作用1.牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高；
2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
3.水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
牛里脊食用禁忌感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
