当前位置 : 美食一生 > 美食做法 > 黑椒苦瓜牛柳的做法

黑椒苦瓜牛柳的做法

黑椒苦瓜牛柳的做法

更新时间:2022-06-13

菜谱名称:黑椒苦瓜牛柳

菜谱序号:72912

主料

牛里脊(适量)

辅料

洋葱(适量),茭白(适量),苦瓜(适量),橄榄油(适量),白糖(适量)

厨具

步骤

黑椒苦瓜牛柳的做法步骤:1

1、准备材料。

黑椒苦瓜牛柳的做法步骤:2

2、苦瓜先放到沸盐中焯一下 捞出浸冰水 再控干水分 备用。

黑椒苦瓜牛柳的做法步骤:3

3、洋葱切丝 茭白切丝。

黑椒苦瓜牛柳的做法步骤:4

4、准备腌料。

黑椒苦瓜牛柳的做法步骤:5

5、牛肉切条。

黑椒苦瓜牛柳的做法步骤:6

6、用腌料腌制20分钟。

黑椒苦瓜牛柳的做法步骤:7

7、锅中倒少许油 倒入牛柳。

黑椒苦瓜牛柳的做法步骤:8

8、将牛柳滑散变色后捞出。

黑椒苦瓜牛柳的做法步骤:9

9、锅热后倒入洋葱爆香。

黑椒苦瓜牛柳的做法步骤:10

10、倒入茭白翻炒 加少许汁水(我这里用的是腌牛肉盘里的余汁加点水)。

黑椒苦瓜牛柳的做法步骤:11

11、倒入牛肉。

黑椒苦瓜牛柳的做法步骤:12

12、倒入苦瓜翻炒。

黑椒苦瓜牛柳的做法步骤:13

13、加入2勺糖翻炒。

黑椒苦瓜牛柳的做法步骤:14

14、即可出锅。

小诀窍

1.牛肉的切法:

切牛肉的时候,应先用刀背拍松牛肉,再逆着牛肉的纹理,将其纤维切断,以便烹煮后的牛肉口感松散,不会觉得难以嚼烂。

横切牛羊 竖切猪 这句记住便成。



2.在腌制牛肉时,加入一小勺小苏打使牛肉更嫩。

3.苦瓜焯的时间不能过长,颜色稍变深就可捞出,焯时不要盖盖,加少许盐,颜色更漂亮。

4.红酒配红肉,这里我用的是自制的洋葱红酒。

5.吃牛肉必不可少的就是要放黑胡椒,才会更好吃。



牛肉是分很多种的,按它的部分来说,里脊是最嫩的也是脂肪含量最低的,因此别跟我较劲。

小常识

牛里脊做法技巧

1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂;清炖牛肉能较好地保存营养成分;

2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻;

3.牛腩一般比较嫩,适合炖;

4.牛腩食用不宜用卤的方法;

5.肠胃不好的适宜食用西红柿炖牛腩。

牛里脊的作用

1.牛腩提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高;

2.牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;

3.水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

牛里脊食用禁忌

感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。