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茄干包子的做法
更新时间：2022-06-13
菜谱名称：茄干包子
菜谱序号：72911
主料
老面(50克)，面粉(500克)，猪肉馅(200克)，香菇(100克)，茄子干(400克)
辅料
厨具
蒸锅
步骤
1、老面泡开。
2、面粉加泡好的老面和成面团。
3、茄子干泡开。泡好的茄子干切碎。
4、猪肉馅。
5、香菇切末。
6、猪肉馅加入生抽、盐、鸡精、香油、包子馅调料拌匀腌制20分钟。
7、将切好的香菇、茄子干倒入肉馅中。
8、加葱姜末拌匀备用。
9、发好的面团揉进2克食用碱（视发酵酸度加，碱用水调开再和匀在面里）。
10、醒十几分钟。
11、下剂，擀皮。
12、包成包子。
13、包好后，温水下锅放上包子。
14、醒大约十分钟，再大汽蒸，效果非常好。
菜谱简介
一直觉得婆婆做的馒头好吃，有面的香味。婆婆说，用酵母发的面做出的馒头不好吃，还是用老面发的好吃。我总是嫌麻烦，又是泡老面、又是发面、又是揉碱，折腾来折腾去的，不如用酵母方便。端午节回家时，看到婆婆在发面蒸馒头，就给她要了一块老面，回来扔到冰箱里也好多天了，这才想起来，发了一盆面试着做了一次，味道还真不一样，吃起来天然微甜，还有一种浓郁的面粉香。
小常识
香菇做法技巧
1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；
2.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；
3.把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；
4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。
香菇的作用化痰止咳,解毒,养胃
茄子干做法技巧1.用热水泡软了再煮;
2.用水泡，炖肉吃;
3.泡发后切碎放肉蒸包子;
4.用热水泡发，然后蒸一下，放点盐和其他调料拌着吃味道不错.
