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馄饨的做法

馄饨的做法

更新时间:2022-06-11

菜谱名称:馄饨

菜谱序号:72894

主料

高筋面粉(150克)

辅料

鸡蛋(一枚50克),牛排肉(一块120克),香菇(三朵150克),彩椒(50克),四季豆(30克),意大利小青瓜(两条),橄榄油(20克),牛骨汤(100克),红葡萄酒(适量)

厨具

步骤

牛角馄饨+刀片馄饨的做法步骤:1

1、1-2图,全部食材。

牛角馄饨+刀片馄饨的做法步骤:2

2、........

牛角馄饨+刀片馄饨的做法步骤:3

3、把面粉里放入2克盐和鸡蛋加少许清水和成面团。

牛角馄饨+刀片馄饨的做法步骤:4

4、松弛30分钟备用。

牛角馄饨+刀片馄饨的做法步骤:5

5、牛肉切成肉馅,香菇切成碎粒。

牛角馄饨+刀片馄饨的做法步骤:6

6、用橄榄油、盐、黑胡椒粉、鲜味汁、姜末和少许红葡萄酒调味。

牛角馄饨+刀片馄饨的做法步骤:7

7、把松弛好的面团再揉一遍,使之更为筋道,然后把面团分割成10个小面剂子,用擀面杖把小面剂子逐一擀成0.5毫米厚的薄面皮呈椭圆形,对着灯光看能透亮才好,总之,越薄越好。

牛角馄饨+刀片馄饨的做法步骤:8

8、用毛刷在擀好的面皮上涂上蛋液。

牛角馄饨+刀片馄饨的做法步骤:9

9、在涂好蛋液的面皮上,用勺舀上牛肉馅两小堆。

牛角馄饨+刀片馄饨的做法步骤:10

10、然后把面皮对折轻轻粘牢即可。

牛角馄饨+刀片馄饨的做法步骤:11

11、用刀把粘牢的面片一切两半,便成为角型的刀片馄饨的坯料,用5块小面剂子可制作10个意大利刀片馄饨。

牛角馄饨+刀片馄饨的做法步骤:12

12、另擀面团儿成薄片,切成三角形或方形均可。把肉馅放在三角型面皮宽的一端。

牛角馄饨+刀片馄饨的做法步骤:13

13、然后把面皮卷起来,把两端的细角对折呈牛角形即可,是不是很简单呐,呵呵。

牛角馄饨+刀片馄饨的做法步骤:14

14、.......

牛角馄饨+刀片馄饨的做法步骤:15

15、水煮开下入馄饨煮熟捞出,炒锅上火注入橄榄油把蒜片炒香,再放入香菇丝煸炒,然后倒入少许牛骨汤煮开,用盐胡椒粉调味,最后放入蔬菜拌匀出锅。

牛角馄饨+刀片馄饨的做法步骤:16

16、码盘时用青瓜片和蔬菜垫底,然后浇上少许汤汁撒上黑胡椒碎和九节塔碎便可上桌食用。牛角馄饨的做法相同。

菜谱简介

中国的馄饨好吃,就是馅料太少了!它不如意大利的馄饨皮薄馅儿大,呵呵!意大利的馄饨有炸的,有带汤汁的,还有炒的和拌的。总之,他们的品种不比咱们的少,还都挺美味!意大利馄饨其做法和咱们的饺子馄饨意思差不多,都是包馅儿的食品,可工序和配料却大不相同,很多人都认为很复杂,其实您看了就知道了,简单得很。意大利馄饨的馅料有肉的、海鲜的、蘑菇的等等,不下几百种!外形有,方形的、圆形的、三角形的、花朵形的、牛角形的,有带花边的也有不带花边的,好看极了!面料用的一般都是高筋面粉,是加盐和鸡蛋合的面,把面皮用擀面杖擀的和纸一样的薄。馄饨的花边是用花轮刀切出来的,也有用专用的花边刀压切出来的。今天咱们做的两款是,比较简单不带花边的馄饨,如果朋友们喜欢,大炒勺下次再为大家做几款带花边的意式馄饨。

小诀窍

1、用高筋粉制作最好,饺子粉也能凑合,呵呵!到我这儿就要求不严了哈!合的面团儿要硬些,擀出的面皮才即滑爽又薄而筋道。宽条意面也可使用此面团儿,切成薄宽条就可以。合面时还可用菠菜汁或墨鱼汁,便是著名的意式黑、绿两款面条,即菠菜面和墨鱼面。馄饨也可做带色的,会更漂亮。

2、龙虾意面,可把馄饨垫底,用做成橄榄油色拉的小龙虾在上面点缀就行。

3、做意面用的青菜,可使用西芹、彩椒、嫩西葫芦、芦笋均可。

4、意面的点缀和最后的提味,可使用、鲜的九节塔、法香碎、黑胡椒碎、熟芝麻、鲜紫苏碎均可,要视您所做的品种而定。

5、假如制作油炸的馄饨,最好做成花边形较好,配以蔬菜色拉,外带蘸料,蘸料可选用红白沙司即可。

6、制作意式馄饨的汁料,可用蘑菇红酒汁、牛骨汤、鱼骨汤、鸡汤等调的汁均可,总之,可按照自己口味的喜好随意。

小常识

馄饨做法技巧

1.调馅:肉馅要沿一个方向搅打上劲儿,这样调出的肉馅才好吃

2.煮馄饨:煮馄饨的方法应该都知道吧?就是水沸后放入馄饨,水再次沸腾时加入一碗凉水,如此三次,煮出的馄饨才好吃

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。