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乡土小炒的做法

乡土小炒的做法

更新时间:2022-06-10

菜谱名称:乡土小炒

菜谱序号:72887

主料

茭白(适量),黑木耳(适量)

辅料

淀粉(适量),瘦猪肉(适量),高汤(或水)(适量)

厨具

步骤

芡汁黑木耳茭白炒肉——乡土小炒的做法步骤:1

1、提前浸泡干黑木耳,然后洗净,掰成小片。

芡汁黑木耳茭白炒肉——乡土小炒的做法步骤:2

2、茭白像图那样剥皮洗净。

芡汁黑木耳茭白炒肉——乡土小炒的做法步骤:3

3、蒜、姜切末,茭白先切成两半,再切薄片。

芡汁黑木耳茭白炒肉——乡土小炒的做法步骤:4

4、把瘦猪肉切片,调入生抽、淀粉搅匀腌制10分钟。

芡汁黑木耳茭白炒肉——乡土小炒的做法步骤:5

5、芡汁:将适量精盐、胡椒粉、鸡精、高汤(或水)、淀粉调成咸鲜芡汁备用;(我一般每天都会炖汤,所以调进的是高汤,又是没有的话,可酌情调入水)。

芡汁黑木耳茭白炒肉——乡土小炒的做法步骤:6

6、热锅热油,放进蒜末、姜末爆香。

芡汁黑木耳茭白炒肉——乡土小炒的做法步骤:7

7、把腌制好的猪肉放进翻炒至变色,把肉片盛出备用。

芡汁黑木耳茭白炒肉——乡土小炒的做法步骤:8

8、洗锅,接着热锅热油,先放进蒜末、姜末爆香,再放进茭白、黑木耳翻炒一下,加入一点高汤,盖上锅盖焖1分钟。

芡汁黑木耳茭白炒肉——乡土小炒的做法步骤:9

9、取出锅盖,把刚才炒过的肉片放进去快速翻炒一下。

芡汁黑木耳茭白炒肉——乡土小炒的做法步骤:10

10、倒入芡汁继续翻炒至收汁,出锅装盘即可。

芡汁黑木耳茭白炒肉——乡土小炒的做法步骤:11

11、茭白含有丰富的有解酒作用的维生素,有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在,并能提供硫元素,味道鲜美,营养价值较高,容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸,其钙质不容易被人体所吸收。茭白还有很丰富的粗纤维,这样可以有利于清理肠子。

芡汁黑木耳茭白炒肉——乡土小炒的做法步骤:12

12、黑木耳具有补气养血、润肺止咳、抗凝血、降压、抗癌;铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,还可防治缺铁性贫血;有利于脂肪在体内完全消耗,带动体内脂肪运动,使脂肪分布合理,形体匀称;纤维素促进肠蠕动,促进脂肪排泄,有利于减肥。猪肉,则能为我们提供人体必须的蛋白。

菜谱简介

所谓乡土小炒,其实就是:茭白、黑木耳和瘦猪肉。因为用料很淳朴,给人一种村气,所以有个好听的名字——乡土小炒。 今天极力为上班白领推荐这道菜,是由于这道菜不仅供给了体内营养,还可以清理我们的肠环境,使脂肪分布合理,形体匀称,有利于减肥,是一道非常不错的健康菜。

小诀窍

菁厨温馨小提示:

木耳不宜与田螺同食:从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。

萝卜和木耳不能一起涮:羊肉性温热,吃多了容易上火,中医讲究“热则寒之”的食疗方法,因此,涮羊肉时最好搭配些凉性和甘平性的蔬菜。

木耳是补血、降压佳品,尤其适宜血压偏高的孕妇食用。

茭白不宜与豆腐同食,易形成结石。

小常识

茭白做法技巧

1.茭白适用于炒、烧等烹调方法,或做配料和馅心,如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等。

2.茭白以春夏季的质量最佳,招牌营养素比较丰富。

3.如发生茭白黑心,是品质粗老的表现,不堪食用。

茭白的作用

利尿止渴、解酒毒、

补虚健体、

退黄疸。

黑木耳做法技巧

木耳烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。

黑木耳的作用

1.黑木耳中铁的含量极为丰富,为猪肝的7倍多,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血。

2.黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓等症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

3.木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用。它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。

4.它含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。

黑木耳食用禁忌

鲜木耳含有毒素,不可食用。

黑木耳有活血抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。

孕妇不宜多吃。