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酸菜氽白肉的做法

酸菜氽白肉的做法

更新时间:2022-06-10

菜谱名称:酸菜氽白肉

菜谱序号:72884

主料

榆园酸菜(适量),猪肉(适量)

辅料

粉丝(适量),豆腐乳(适量),韭菜花(适量)

厨具

汤锅、砂锅

步骤

翠花上酸菜----酸菜氽白肉的做法步骤:1

1、榆园酸菜、粉丝、猪肉。

翠花上酸菜----酸菜氽白肉的做法步骤:2

2、先把肉冷水下锅大火煮开撇去浮末,小火熬,一般煮30分钟就可以,时间越久越好,熬出肉汤。

翠花上酸菜----酸菜氽白肉的做法步骤:3

3、煮好的肉。

翠花上酸菜----酸菜氽白肉的做法步骤:4

4、将酸菜顺着菜帮片两刀,然后顶刀切成细丝,越细越好,洗净,捏干水分待用。

翠花上酸菜----酸菜氽白肉的做法步骤:5

5、粉丝温发泡发备用。

翠花上酸菜----酸菜氽白肉的做法步骤:6

6、小料...

翠花上酸菜----酸菜氽白肉的做法步骤:7

7、豆腐乳两块加水搅开两勺韭菜花,三勺辣椒油,再搅均,吃的时候蘸着吃非常爽的~~~

翠花上酸菜----酸菜氽白肉的做法步骤:8

8、将猪肉切成薄如纸的大薄片,越薄越好,也可以先把猪肉放在冷冻室冰到微冻,这时取出再切就好切了。

翠花上酸菜----酸菜氽白肉的做法步骤:9

9、砂锅底放酸菜。

翠花上酸菜----酸菜氽白肉的做法步骤:10

10、酸菜上摆放粉丝,粉丝上再摆好肉片。

翠花上酸菜----酸菜氽白肉的做法步骤:11

11、肉片上葱处、姜片、盐。

翠花上酸菜----酸菜氽白肉的做法步骤:12

12、倒入煮肉时的肉汤。

菜谱简介

说起东北菜,除了那一锅热腾腾的乱炖,酸菜的魅力自然是无法抵挡,东北的冬天是离不了酸菜的。酸菜最高、最经典的表现形式,是炖,与肉在一起炖,用砂锅或普通锅,俗称酸菜氽白肉。氽,望文知义——入水,因此一定要有汤。今天做一道酸菜氽白肉锅(酸菜用的是榆园酸菜,牌子比较硬)。酸菜白肉锅,汤白、味鲜、味酸,香浓适口。酸菜脆嫩咸酸,猪肉虽肥而有酸菜做中和,肥肉到最后入口就化了肥而不腻,两者结合最能体现猪肉的鲜嫩和酸菜的鲜美-------翠花上酸菜!!!

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

2.切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;

3.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

4.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶,不但容易引起便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,对健康十分不利。

猪肉的作用

补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪肉食用禁忌

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。