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栲栳栳的做法
更新时间：2022-06-05
菜谱名称：栲栳栳
菜谱序号：72847
主料
莜麦面(340g)
辅料
沸水(350g)，香菇(适量)，西红柿(适量)，鸡蛋(适量)，长豆角(适量)，瘦肉(适量)
厨具
无
步骤
1、西红柿，香菇，鸡蛋，长豆角，瘦肉。
2、莜面的样子。
3、加入沸水，用筷子搅拌。
4、稍凉用手揉成团，面团不能太软，能成团即可。
5、盖保鲜膜松弛1个小时。
6、取一小块面团,略搓长，放在刀面上（刀上擦一层薄油）。
7、擀成长方形的薄片，厚度小于1mm。
8、从上面揭开，就势卷在左手食指上捏紧收口，立着放入盘中或笼屉里。
9、每个都要挨紧排齐，放入蒸锅大火13分钟左右（相当于水开后十分钟）。
10、肉切小块，用少许淀粉抓匀,香菇切小块。
11、菜菜洗净切块。
12、鸡蛋炒好盛出备用。
13、热油先放几粒花椒炒香后取出。
14、放入葱花煸炒。
15、依次放入肉、料酒、老抽、生抽。
16、加入香菇、豆角。
17、倒入西红柿煸炒一会儿。
18、加入一碗清水。
19、煮开后加入鸡蛋。
20、用少许干淀粉加水勾芡。
21、大火收汁，加盐关火ok。
菜谱简介
上次去山西吃的莜面栲栳栳，让我久久不能忘怀。家里的几个男同志也都对面食情有独钟，看来咱还得进修一下面食的功夫。
小诀窍
1.和莜面时，可剩少许沸水，调节面团的软硬。
2.莜面的卤子可随意，怎么搭配都好吃。
3.码放栲栳栳的容器要干净，千万不能有油，否则蒸出会变硬。
4.面团虽然感觉比较干，但擀薄后韧性很好，不易破损。
5.此量能做两盘，我做了一盘，另一半面做了别的，嘿嘿~。
2.莜面的卤子可随意，怎么搭配都好吃。
3.码放栲栳栳的容器要干净，千万不能有油，否则蒸出会变硬。
4.面团虽然感觉比较干，但擀薄后韧性很好，不易破损。
5.此量能做两盘，我做了一盘，另一半面做了别的，嘿嘿~。
小常识
莜麦面做法技巧
1.加工莜麦面有特殊要求，须先淘洗，后炒熟，再磨面；炒时要掌握火候，不宜过生或过熟；食用时要用沸水和面，称为冲熟，做成的食品必须蒸熟，群众称为三熟，如三熟中一熟不到，就会影响食用；
2.晋西北群众在长期生活实践中摸索了花样繁多的莜面吃法。以五寨为例，在面板上可推成刨花状的“猫儿朵窝窝”；可搓成长长的“鱼鱼”；用熟山药泥和莜面混合制“山药饼”；用熟山药和莜面拌成小块状再炒制成“谷垒”；将生山药蛋磨成糊状和莜面挂成丝丝的“圪蛋子”；小米粥煮拨鱼鱼的“鱼钻沙”；莜面包野菜的“菜角”；更直接地将莜面炒熟加糖或加盐的“炒面”等等，各具风味，百吃不厌，莜面食品常常用以待客，并作为礼物相赠。
莜麦面的作用可催乳、降低胆固醇、预防心脏病、糖尿病、对中老年人常见的心脑血管疾病有一定的预防作用
莜麦面食用禁忌不易消化，不宜多食
