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栲栳栳的做法

栲栳栳的做法

更新时间:2022-06-05

菜谱名称:栲栳栳

菜谱序号:72847

主料

莜麦面(340g)

辅料

沸水(350g),香菇(适量),西红柿(适量),鸡蛋(适量),长豆角(适量),瘦肉(适量)

厨具

步骤

栲栳栳的做法步骤:1

1、西红柿,香菇,鸡蛋,长豆角,瘦肉。

栲栳栳的做法步骤:2

2、莜面的样子。

栲栳栳的做法步骤:3

3、加入沸水,用筷子搅拌。

栲栳栳的做法步骤:4

4、稍凉用手揉成团,面团不能太软,能成团即可。

栲栳栳的做法步骤:5

5、盖保鲜膜松弛1个小时。

栲栳栳的做法步骤:6

6、取一小块面团,略搓长,放在刀面上(刀上擦一层薄油)。

栲栳栳的做法步骤:7

7、擀成长方形的薄片,厚度小于1mm。

栲栳栳的做法步骤:8

8、从上面揭开,就势卷在左手食指上捏紧收口,立着放入盘中或笼屉里。

栲栳栳的做法步骤:9

9、每个都要挨紧排齐,放入蒸锅大火13分钟左右(相当于水开后十分钟)。

栲栳栳的做法步骤:10

10、肉切小块,用少许淀粉抓匀,香菇切小块。

栲栳栳的做法步骤:11

11、菜菜洗净切块。

栲栳栳的做法步骤:12

12、鸡蛋炒好盛出备用。

栲栳栳的做法步骤:13

13、热油先放几粒花椒炒香后取出。

栲栳栳的做法步骤:14

14、放入葱花煸炒。

栲栳栳的做法步骤:15

15、依次放入肉、料酒、老抽、生抽。

栲栳栳的做法步骤:16

16、加入香菇、豆角。

栲栳栳的做法步骤:17

17、倒入西红柿煸炒一会儿。

栲栳栳的做法步骤:18

18、加入一碗清水。

栲栳栳的做法步骤:19

19、煮开后加入鸡蛋。

栲栳栳的做法步骤:20

20、用少许干淀粉加水勾芡。

栲栳栳的做法步骤:21

21、大火收汁,加盐关火ok。

菜谱简介

上次去山西吃的莜面栲栳栳,让我久久不能忘怀。家里的几个男同志也都对面食情有独钟,看来咱还得进修一下面食的功夫。

小诀窍

1.和莜面时,可剩少许沸水,调节面团的软硬。

2.莜面的卤子可随意,怎么搭配都好吃。

3.码放栲栳栳的容器要干净,千万不能有油,否则蒸出会变硬。

4.面团虽然感觉比较干,但擀薄后韧性很好,不易破损。

5.此量能做两盘,我做了一盘,另一半面做了别的,嘿嘿~。

小常识

莜麦面做法技巧

1.加工莜麦面有特殊要求,须先淘洗,后炒熟,再磨面;炒时要掌握火候,不宜过生或过熟;食用时要用沸水和面,称为冲熟,做成的食品必须蒸熟,群众称为三熟,如三熟中一熟不到,就会影响食用;

2.晋西北群众在长期生活实践中摸索了花样繁多的莜面吃法。以五寨为例,在面板上可推成刨花状的“猫儿朵窝窝”;可搓成长长的“鱼鱼”;用熟山药泥和莜面混合制“山药饼”;用熟山药和莜面拌成小块状再炒制成“谷垒”;将生山药蛋磨成糊状和莜面挂成丝丝的“圪蛋子”;小米粥煮拨鱼鱼的“鱼钻沙”;莜面包野菜的“菜角”;更直接地将莜面炒熟加糖或加盐的“炒面”等等,各具风味,百吃不厌,莜面食品常常用以待客,并作为礼物相赠。

莜麦面的作用

可催乳、降低胆固醇、预防心脏病、糖尿病、对中老年人常见的心脑血管疾病有一定的预防作用

莜麦面食用禁忌

不易消化,不宜多食