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豉香熏干炒什锦的做法
更新时间：2022-06-05
菜谱名称：豉香熏干炒什锦
菜谱序号：72844
主料
老北京熏干(250克)，香菇(100克)，杏鲍菇(150克)
辅料
绿尖椒(70克)，青甜椒(70克)，黄椒(70克)，红椒(70克)，胡萝卜(70克)，小干辣椒(3克)，豆豉(25克)
厨具
无
步骤
1、先用开水把蘑菇汆烫一遍。
2、炒勺上火烧热，注入花生油。
3、油热煸炒豆豉，豆豉煸香后下入红辣椒煸炒。
4、然后下入葱姜煸炒。
5、葱姜煸香后，下入熏干儿继续煸炒。
6、然后下入蘑菇。
7、把蘑菇炒透后烹入黄酒炒匀。
8、然后倒入干贝露炒匀。
9、倒入适量的黑胡椒汁用大火翻炒。
10、最后，倒入彩椒丁翻炒均匀。
11、用盐和鸡粉做最后的调味。
12、翻炒均匀便可出锅。
小诀窍
1、如没有熏干，用其它豆干也可代替。
2、此种什锦炒法，可清炒、可酱炒、可辣炒亦可鲜炒等都可以，清炒，就是只用花椒油、盐、鸡粉、白胡椒粉炒就行。酱炒，可用甜面酱等来炒。辣炒，就是用郫县辣酱或辣椒等来炒。鲜炒，就是用蚝油、鲍鱼汁等来炒。总之，自己感觉好吃，就可以随意更换调味料，每种炒法都是很美味的。
3、炒此什锦菜，一定要按原料的易熟程度按顺序下锅，比如，豆干耐炒可先下锅，蔬菜熟得快可最后下锅。按此原则，炒任何菜都没问题，一定会达到色、香、味俱全的良好效果。
2、此种什锦炒法，可清炒、可酱炒、可辣炒亦可鲜炒等都可以，清炒，就是只用花椒油、盐、鸡粉、白胡椒粉炒就行。酱炒，可用甜面酱等来炒。辣炒，就是用郫县辣酱或辣椒等来炒。鲜炒，就是用蚝油、鲍鱼汁等来炒。总之，自己感觉好吃，就可以随意更换调味料，每种炒法都是很美味的。
3、炒此什锦菜，一定要按原料的易熟程度按顺序下锅，比如，豆干耐炒可先下锅，蔬菜熟得快可最后下锅。按此原则，炒任何菜都没问题，一定会达到色、香、味俱全的良好效果。
小常识
香菇做法技巧
1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；
2.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；
3.把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；
4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。
香菇的作用化痰止咳,解毒,养胃
杏鲍菇做法技巧杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐；即使做凉拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韧，呈白至奶黄色，外观好。
杏鲍菇的作用提高免疫功能、
抗癌、
降血脂、
降低胆固醇、
防治心血管疾病、
促进胃肠消化、
美容养颜。
