当前位置 : 美食一生 > 美食做法 > 豆豉炸鱼的做法

豆豉炸鱼的做法

豆豉炸鱼的做法

更新时间:2022-06-04

菜谱名称:豆豉炸鱼

菜谱序号:72838

主料

草鱼(一条)

辅料

海带(适量),莲藕(适量),大芹菜(适量)

厨具

炒锅

步骤

【美食家主题赛--第二季】-在家自己做健康豆豉烤鱼——豆豉炸鱼的做法步骤:1

1、准备阶段:
草鱼去鳞、去鳃、去内脏洗净,注意:鲫鱼肚子里的那层黑黑的黑膜需去掉,否则会很腥。

【美食家主题赛--第二季】-在家自己做健康豆豉烤鱼——豆豉炸鱼的做法步骤:2

2、把草鱼尾巴切掉,由于草鱼个比较大,一般家庭里的锅没有饭店的大,为防止粘锅,使煎出来的鱼好看。

【美食家主题赛--第二季】-在家自己做健康豆豉烤鱼——豆豉炸鱼的做法步骤:3

3、从草鱼腹部贯穿头尾剖开,让背部相连,然后展平,如图3所示。

【美食家主题赛--第二季】-在家自己做健康豆豉烤鱼——豆豉炸鱼的做法步骤:4

4、倾斜45度角给草鱼两面打上花刀,这样能使鱼肉鲜嫩、美观、入味。

【美食家主题赛--第二季】-在家自己做健康豆豉烤鱼——豆豉炸鱼的做法步骤:5

5、腌鱼:在打花刀处给草鱼抹上精盐,使鱼充分的入味。

【美食家主题赛--第二季】-在家自己做健康豆豉烤鱼——豆豉炸鱼的做法步骤:6

6、草鱼表面涂抹好精盐,然后把草鱼翻过来,在鱼肉上面均匀抹上精盐腌制10分钟,如图6所示。

【美食家主题赛--第二季】-在家自己做健康豆豉烤鱼——豆豉炸鱼的做法步骤:7

7、豆豉调料:往装有豆豉的碗里调入适量糖、料酒、五香粉、孜然粉、胡椒粉、耗油、生抽、老抽、精盐、鸡精拌匀备用。

【美食家主题赛--第二季】-在家自己做健康豆豉烤鱼——豆豉炸鱼的做法步骤:8

8、大葱切段,海带切片,莲藕切薄片,大芹菜切小段备用。

【美食家主题赛--第二季】-在家自己做健康豆豉烤鱼——豆豉炸鱼的做法步骤:9

9、姜切小片,蒜切成两半,如图9所示。

【美食家主题赛--第二季】-在家自己做健康豆豉烤鱼——豆豉炸鱼的做法步骤:10

10、烹饪阶段:
热锅热油,把准备好的葱段、香芹、姜片、蒜瓣放进去爆香。

【美食家主题赛--第二季】-在家自己做健康豆豉烤鱼——豆豉炸鱼的做法步骤:11

11、然后,倒入豆豉调料一起翻炒出香味即可关火盛出备用。

【美食家主题赛--第二季】-在家自己做健康豆豉烤鱼——豆豉炸鱼的做法步骤:12

12、洗锅,然后先把锅烧热再倒入油,这样煎的鱼时才不粘锅。

【美食家主题赛--第二季】-在家自己做健康豆豉烤鱼——豆豉炸鱼的做法步骤:13

13、看到冒烟,就把鱼背部的那一面放进去煎,鱼放进去后先不动它,让鱼先煎一会,然后再翻动,否则鱼皮会掉,影响美观。

【美食家主题赛--第二季】-在家自己做健康豆豉烤鱼——豆豉炸鱼的做法步骤:14

14、鱼背面煎好,然后翻过来,煎另一面,煎一分钟,如图14所示。

【美食家主题赛--第二季】-在家自己做健康豆豉烤鱼——豆豉炸鱼的做法步骤:15

15、一分钟后,把海带片、莲藕片铺在草鱼的周边和上面,再倒入刚才一起爆香过的豆豉调料,均匀的铺在上面,盖上锅盖,改中火焖3分钟。

【美食家主题赛--第二季】-在家自己做健康豆豉烤鱼——豆豉炸鱼的做法步骤:16

16、中途打开锅盖,用铲子把鱼底部轻轻的铲动一下,再把锅里周边的汤汁均匀地浇到鱼上面,然后再盖上锅盖,使其更加入味。

【美食家主题赛--第二季】-在家自己做健康豆豉烤鱼——豆豉炸鱼的做法步骤:17

17、最后打开锅盖,撒上黑芝麻/白芝麻,在盖上锅盖焖大概1分钟即可闻香而关。

【美食家主题赛--第二季】-在家自己做健康豆豉烤鱼——豆豉炸鱼的做法步骤:18

18、一道色泽金黄、鱼香四溢,鱼肉外焦鲜嫩,汤汁浓香无比,再加上配菜混合了鱼味的咸鲜,品尝起来那可谓是异常的鲜美。

菜谱简介

当前吃烤鱼好像是一种流行,说实在的不管它流不流行我都很喜欢吃。由于烤鱼实在是太美味了,每次都让人流连忘返。每次吃过后,还想第二天再去吃,曾经一度连续好几个星期,每个星期至少要去吃2次。可是老有个烦恼困扰着我,总想控制一下自己对它的青睐,老告诫自己不能再去了,我吃的不是鱼而是地沟油,很不健康的,而且每次服务员挑的鱼大小都差不多,都是2斤半以上的 呃。。。所有烤鱼店的通病似乎都是这样,没法监督鱼的重量和新鲜程度,尽管两个人吃一条鱼绰绰有余,但通过吃的鱼头来看,应该不到2斤半,而且烧烤的时候因为口味原因掩盖了菜品本身的质量,所以鱼的新鲜程度也无法估测,但能怎么办呢?还是抵不过诱惑啊,最后,偶想了个办法,你不让我常去,那大不了我在家自己实现呗,果不其然,味道还很像,特别好吃。唯一一点小差别就是自己在家无法用烤的,那我就用炸的咯,反正在饭店吃的,他们都是先用烤的,最后还是有用油炸一下嘛,我只是少了一步而已。哈哈~终于实现了自家餐桌上的豆豉烤鱼了,我的豆豉炸鱼鲜美又健康,愿大家也能远离地沟油。

小诀窍

豆豉炸鱼一举两得:
不但能吃到鲜美的豆豉炸鱼,还能用豉汁的汤汁拌饭,那滋味只能用一句话来表达,那就是“只能意会不能言传”,只有您吃了,那才知道什么叫人间拌饭,极其美味 哈~哈~

【菁厨温馨小提示】:

1.我个人觉得,鱼还是稍微小一点,做出来更入味,更好吃;

2.孜然千万不要少放,否则就出不来烧烤的味道啦。

3.如果喜欢吃辣味的,记得在烹饪步骤第1步中加入干红辣椒,干花椒一起炒制;

4.配菜中的蔬菜,可根据自己的喜好随意搭配,只是我个人比较偏爱海带和莲藕而已,再加上家里人比较少,所以也放的少些;

5.豆豉本来就有咸味,于是在添加精盐时要注意适量,以免太咸影响口味;

6.煎鱼:注意要热锅热油,鱼放进去后先不动它,让鱼先煎一会,然后再翻动,否则鱼皮会掉,影响美观。

小常识

草鱼做法技巧

1. 烹调时不用放味精就很鲜美;

2. 鱼胆有毒不能吃;

3. 草鱼要新鲜,煮时火候不能太大,以免把鱼肉煮散;

4. 草鱼与豆腐同食,具有补中调胃、利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用,可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴;

5. 民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,适合老年人温补健身。

草鱼的作用

1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;

2.草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;

3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。