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彩椒韭菜花爆鱿鱼的做法

彩椒韭菜花爆鱿鱼的做法

更新时间:2022-05-27

菜谱名称:彩椒韭菜花爆鱿鱼

菜谱序号:72773

主料

鲜鱿鱼(适量),红彩椒(适量),黄彩椒(适量)

辅料

韭菜花(适量)

厨具

炒锅

步骤

秋天餐桌上时令美食——彩椒韭菜花爆鱿鱼的做法步骤:1

1、把买回来的新鲜鱿鱼表面洗干净;

秋天餐桌上时令美食——彩椒韭菜花爆鱿鱼的做法步骤:2

2、把鱿鱼身剖开,像图2那样;

秋天餐桌上时令美食——彩椒韭菜花爆鱿鱼的做法步骤:3

3、捉起鱿鱼头拉起,把鱿鱼内脏撕出来;

秋天餐桌上时令美食——彩椒韭菜花爆鱿鱼的做法步骤:4

4、取出鱿鱼里的透明软骨头;

秋天餐桌上时令美食——彩椒韭菜花爆鱿鱼的做法步骤:5

5、把鱿鱼头和内脏切开,把内脏扔掉;

秋天餐桌上时令美食——彩椒韭菜花爆鱿鱼的做法步骤:6

6、把鱿鱼头切成两半,取出鱿鱼眼睛、墨汁;

秋天餐桌上时令美食——彩椒韭菜花爆鱿鱼的做法步骤:7

7、把鱿鱼须上的每个爪壳用刀刮掉;

秋天餐桌上时令美食——彩椒韭菜花爆鱿鱼的做法步骤:8

8、把鱿鱼和鱿鱼须表面上的皮撕掉,像图8那样;

秋天餐桌上时令美食——彩椒韭菜花爆鱿鱼的做法步骤:9

9、把处理好的鲜鱿鱼洗净;

秋天餐桌上时令美食——彩椒韭菜花爆鱿鱼的做法步骤:10

10、把鱿鱼上的肉鳍先从胴部上切下来;(胴部圆锥形,肉鳍短,分列于胴部两侧后端,两鳍相接)

秋天餐桌上时令美食——彩椒韭菜花爆鱿鱼的做法步骤:11

11、开始切花刀:用刀子平压法竖着切刀纹,像图11;

秋天餐桌上时令美食——彩椒韭菜花爆鱿鱼的做法步骤:12

12、再从另一方向也用刀子平压法横着切刀纹,像图12;

秋天餐桌上时令美食——彩椒韭菜花爆鱿鱼的做法步骤:13

13、在横切刀纹时,切到一定宽度就把它切下来,像图13;

秋天餐桌上时令美食——彩椒韭菜花爆鱿鱼的做法步骤:14

14、把切下来的每片鱿鱼,再切成一小段,像图14;

秋天餐桌上时令美食——彩椒韭菜花爆鱿鱼的做法步骤:15

15、韭菜花洗净,把头部一节较老的切掉;

秋天餐桌上时令美食——彩椒韭菜花爆鱿鱼的做法步骤:16

16、然后把韭菜花切段;

秋天餐桌上时令美食——彩椒韭菜花爆鱿鱼的做法步骤:17

17、把红黄彩椒洗净,去蒂、籽,切成条形状。

秋天餐桌上时令美食——彩椒韭菜花爆鱿鱼的做法步骤:18

18、热锅热油,把处理好的有鱿鱼沥干水,放进去快速爆炒;(别炒老了)

秋天餐桌上时令美食——彩椒韭菜花爆鱿鱼的做法步骤:19

19、调入适量精盐、一点生抽快速炒匀盛出备用;(鲜鱿鱼爆炒时多少会出一点鱿鱼汁,也一起盛出)

秋天餐桌上时令美食——彩椒韭菜花爆鱿鱼的做法步骤:20

20、再热锅热油,把红黄彩椒放进去爆炒香;

秋天餐桌上时令美食——彩椒韭菜花爆鱿鱼的做法步骤:21

21、接着倒入韭菜花一起炒香;

秋天餐桌上时令美食——彩椒韭菜花爆鱿鱼的做法步骤:22

22、倒入一点鱿鱼汁,快速翻炒匀,使蔬菜充分吸收汤汁,还不容易缩水变老;

秋天餐桌上时令美食——彩椒韭菜花爆鱿鱼的做法步骤:23

23、调入适量精盐翻炒匀;

秋天餐桌上时令美食——彩椒韭菜花爆鱿鱼的做法步骤:24

24、接着把爆炒过的鱿鱼倒进去,快速翻炒;

秋天餐桌上时令美食——彩椒韭菜花爆鱿鱼的做法步骤:25

25、调入适量鸡精快速炒匀即可关火盛盘。

秋天餐桌上时令美食——彩椒韭菜花爆鱿鱼的做法步骤:26

26、【营养价值】:

鱿鱼(鲜):鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能;所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。

秋天餐桌上时令美食——彩椒韭菜花爆鱿鱼的做法步骤:27

27、韭菜花富含水分、蛋白质、脂肪、糖类、灰分、矿物质钙、磷、铁、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c和食物纤维等;适宜夜盲症,干眼病之人食用,因为韭菜花中所含大量的维生索A原可维持视紫质的正常效能,又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。

菜谱简介

韭菜花正是当下秋日时令蔬菜,韭菜花,简称韭花,也称韭苔。它具有浓郁清香、脆嫩味美,鲜香扑鼻,清甜可口的特点。韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分,食之能生津开胃,增强食欲,促进消化。 今天上一款秋令时菜——彩椒韭菜花爆鱿鱼,让这个秋天的餐桌上来个焕然一新的美食吧~~

小诀窍

【菁厨温馨小提示】:

鱿鱼须煮熟透后再食,皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分,若未煮透就食用,会导致肠运动失调。但也不能太熟,做这道菜时要热油热锅,快速爆炒鱿鱼,以免炒太久变老影响口感。

鱿鱼之类的水产品性质寒凉,脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼含胆固醇较多,故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。鱿鱼是发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

韭菜花是秋日时菜,这种菜在市场上每年也只能是见到一星期,时间一过,韭花结籽,韭白枯老,自然不能吃了。

小常识