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红烧鹌鹑的做法

红烧鹌鹑的做法

更新时间:2022-05-27

菜谱名称:红烧鹌鹑

菜谱序号:72771

主料

鹌鹑(适量),豆干(适量),香菇(适量),胡萝卜(适量)

辅料

香叶(适量),大蒜子(适量)

厨具

焖烧锅

步骤

红烧鹌鹑的做法步骤:1

1、将买回来的鹌鹑再去下小毛,去头去屁股去内脏。

红烧鹌鹑的做法步骤:2

2、洗净后切成大小合适的块。

红烧鹌鹑的做法步骤:3

3、香菇泡发洗净。

红烧鹌鹑的做法步骤:4

4、豆干胡萝卜切块。

红烧鹌鹑的做法步骤:5

5、坐锅点火,倒入适量油。

红烧鹌鹑的做法步骤:6

6、约8成热时,倒入鹌鹑块翻炒几下。

红烧鹌鹑的做法步骤:7

7、再倒入豆干跟香菇同炒。

红烧鹌鹑的做法步骤:8

8、.......

红烧鹌鹑的做法步骤:9

9、倒入少许料酒和老抽、生抽,翻炒上色均匀。

红烧鹌鹑的做法步骤:10

10、往里放香叶、八角、大蒜子等,再倒入适量水,约没过鹌鹑。

红烧鹌鹑的做法步骤:11

11、盖上锅盖中火炖15分钟后往里放胡萝卜丁,继续中火炖至收汁。

红烧鹌鹑的做法步骤:12

12、最后撒点鸡精跟葱段即可。

小常识

鹌鹑做法技巧

适用于炸、炒、烤、焖、煎汤等烹调方法,如“香酥鹌鹑”、“芙蓉鹑丁”、“烤鹌鹑”等;或做补益药膳主料。

香菇做法技巧

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养;

2.泡发香菇的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中;

3.把香菇泡在水里,用筷子轻轻敲打,泥沙就会掉入水中;

4.如果香菇比较干净,则只要用清水冲净即可,这样可以保存香菇的鲜味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,养胃

胡萝卜做法技巧

一般的抽烟者之外,容易吸到二手烟的人,利用胡萝卜天然的胡萝卜素,来维持呼吸道的粘膜组织的完整性,保护气管与支气管和肺部。1.胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法,也可做配料。

2.烹调胡萝卜时,不要加醋,以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化,变成橙黄色。

3.维生素A为脂溶性物质,因此凉拌生食不利于吸收,当以油炒或与肉同煮为宜。

4.胡萝卜选择:以质细味甜,脆嫩多汁,表皮光滑,形状整齐,心柱小,肉厚,不糠,无裂口和病虫伤害的为佳。

胡萝卜的作用

肠胃不适、便秘、

夜盲症、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小儿营养不良。

胡萝卜食用禁忌

1.不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜

2.服用双氢克尿塞时不宜食用

3.食用时不宜加醋太多,以免胡萝卜素损失

4.食时咀嚼时间不宜过短

5.不可与红白萝卜同时食用

6.不宜与富含维生素C的蔬菜(如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等),水果(如柑橘、柠檬、草莓、枣子等)同食破坏维生素C,降低营养价值。

7.禁忌生食(胡萝卜虽是蔬菜,但只有烹调,其所含的类萝卜素才较稳定。按照我们一般的炒菜方法,营养可保存76%至94%。因此生吃胡萝卜,类萝卜素因没有脂肪而很难被吸收,从而造成浪费。

8.研究发现,妇女过多吃胡萝卜后,摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。因此,欲怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜。