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莲藕炖排骨的做法

莲藕炖排骨的做法

更新时间:2022-05-26

菜谱名称:莲藕炖排骨

菜谱序号:72763

主料

排骨(适量),莲藕(适量)

辅料

干辣椒(适量),葱(适量),姜(适量)

厨具

砂锅、炒锅

步骤

秋季进补为时不晚——【莲藕炖排骨】的做法步骤:1

1、葱切段,姜切片,其他调料备好。

秋季进补为时不晚——【莲藕炖排骨】的做法步骤:2

2、图2为买现成片好的当归片,能起到很好的补血活血的作用,可在炖菜里加入。

秋季进补为时不晚——【莲藕炖排骨】的做法步骤:3

3、排骨焯水,去除血沫。

秋季进补为时不晚——【莲藕炖排骨】的做法步骤:4

4、莲藕切成楔形块。

秋季进补为时不晚——【莲藕炖排骨】的做法步骤:5

5、锅中倒油,加入花椒和辣椒爆香。

秋季进补为时不晚——【莲藕炖排骨】的做法步骤:6

6、将排骨倒入煸炒几下。

秋季进补为时不晚——【莲藕炖排骨】的做法步骤:7

7、加入各种香料继续翻炒出香味儿,冰糖全部化开即可。

秋季进补为时不晚——【莲藕炖排骨】的做法步骤:8

8、倒入老抽和料酒翻炒至上色。

秋季进补为时不晚——【莲藕炖排骨】的做法步骤:9

9、倒入热开水没过排骨一指节烧开。

秋季进补为时不晚——【莲藕炖排骨】的做法步骤:10

10、将煮开的排骨倒入砂锅中。

秋季进补为时不晚——【莲藕炖排骨】的做法步骤:11

11、继续放在火上焖煮,先不要放莲藕。

秋季进补为时不晚——【莲藕炖排骨】的做法步骤:12

12、排骨在砂锅中小火炖煮10分钟。

秋季进补为时不晚——【莲藕炖排骨】的做法步骤:13

13、打开盖加入莲藕炖煮20分钟后加盐,鸡精。

秋季进补为时不晚——【莲藕炖排骨】的做法步骤:14

14、小火慢炖约1个小时,将排骨再由砂锅倒入炒锅中大火收汤即可。

菜谱简介

现实中的莲藕炖排骨确实是需要小火慢炖才够味儿的菜肴,而我,在做这些经典炖菜的时候也绝不会吝啬自己的时间,更不会嫌步骤麻烦,怎么好吃怎么来,为了肉质更软烂,砂锅、铁锅紧捣腾,只要能够做出好味道的食物,那可谓是捣腾有理,费时无罪。

小诀窍

1、辣椒少放,提味即可,不必太辣

2、也可不加料酒,加些白酒,炖出的肉也会很香

3、砂锅炖东西很省水,所以即便是排骨这样不怎么爱熟的菜,也不用放过多的水

4、盐和鸡精不要先放,煮一段时间后再放,以免肉质不容易烂

5、最后肉倒入炒锅收汤也不用将汤收干,稍微粘稠些即可

小常识

排骨做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

排骨的作用

滋阴润燥;

益精补血;

适宜于气血不足,阴虚纳差者。