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瑶柱鲍汁酿杏鲍菇的做法

瑶柱鲍汁酿杏鲍菇的做法

更新时间:2022-05-23

菜谱名称:瑶柱鲍汁酿杏鲍菇

菜谱序号:72741

主料

杏鲍菇(3个),鱼肉(100克),五花肉(100克),马蹄(4个),香菇(1个)

辅料

香菜(2棵),上海青(3棵),姜(25克),胡椒粉(1/2茶匙),鸡蛋(1个),淀粉(1汤匙)

厨具

蒸锅、炒锅

步骤

【美食家主题赛--第三季】瑶柱鲍汁酿杏鲍菇的做法步骤:1

1、主料图。

【美食家主题赛--第三季】瑶柱鲍汁酿杏鲍菇的做法步骤:2

2、五花肉、鱼肉剁肉馅。

【美食家主题赛--第三季】瑶柱鲍汁酿杏鲍菇的做法步骤:3

3、香菇泡发后洗净切碎,马蹄、香菜剁碎,姜切粒待用。

【美食家主题赛--第三季】瑶柱鲍汁酿杏鲍菇的做法步骤:4

4、把香菇、马蹄、香菜、姜粒放入内馅中,加胡椒粉、盐、鸡精、鸡蛋清搅拌上劲。

【美食家主题赛--第三季】瑶柱鲍汁酿杏鲍菇的做法步骤:5

5、杏鲍菇切成大小相同的段,上海青切成四瓣。

【美食家主题赛--第三季】瑶柱鲍汁酿杏鲍菇的做法步骤:6

6、杏鲍菇从中间切开一刀,不切断。

【美食家主题赛--第三季】瑶柱鲍汁酿杏鲍菇的做法步骤:7

7、锅里放入清水烧开后,放1茶匙盐,杏鲍菇用开水先焯一下。

【美食家主题赛--第三季】瑶柱鲍汁酿杏鲍菇的做法步骤:8

8、捞起擦干水分。

【美食家主题赛--第三季】瑶柱鲍汁酿杏鲍菇的做法步骤:9

9、在菇的切口处抹上干生粉,再把肉馅酿在里面。

【美食家主题赛--第三季】瑶柱鲍汁酿杏鲍菇的做法步骤:10

10、放入锅里大火蒸10分钟取出。

【美食家主题赛--第三季】瑶柱鲍汁酿杏鲍菇的做法步骤:11

11、上海青去掉粗叶,用油盐水焯水。

【美食家主题赛--第三季】瑶柱鲍汁酿杏鲍菇的做法步骤:12

12、焯水后放入冰水中。

【美食家主题赛--第三季】瑶柱鲍汁酿杏鲍菇的做法步骤:13

13、杏鲍菇、上海青码好盘。

【美食家主题赛--第三季】瑶柱鲍汁酿杏鲍菇的做法步骤:14

14、瑶柱鲍鱼汁、水淀粉备好。

【美食家主题赛--第三季】瑶柱鲍汁酿杏鲍菇的做法步骤:15

15、锅下油倒入鲍鱼汁。

【美食家主题赛--第三季】瑶柱鲍汁酿杏鲍菇的做法步骤:16

16、加水淀粉煮滚。

【美食家主题赛--第三季】瑶柱鲍汁酿杏鲍菇的做法步骤:17

17、淋在杏鲍菇上即可。

菜谱简介

  这是一道口味清淡的粤菜,粤菜注重质和味,力求清中求鲜,淡中求美。  这道菜爽口清甜,汁滑鲜美,营养丰富,养眼养胃。鲜香嫩滑的肉馅和脆嫩的杏鲍菇搭配在一起,再加上鲜浓的鲍汁,别有一番风味。【营养分析】  杏鲍菇营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质,可以提高人体免疫功能,对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。

小诀窍

这菜一定要现做现吃,冷了或是再加工会失去味感。

小常识

杏鲍菇做法技巧

杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料,亦适宜西餐;即使做凉拌菜,口感都非常好,加工后口感脆、韧,呈白至奶黄色,外观好。

杏鲍菇的作用

提高免疫功能、

抗癌、

降血脂、

降低胆固醇、

防治心血管疾病、

促进胃肠消化、

美容养颜。

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

五花肉的作用

补肾养血、

滋阴润燥

马蹄的作用

咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、便秘

大小便不利、癌症、高血压、糖尿病

香菇做法技巧

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养;

2.泡发香菇的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中;

3.把香菇泡在水里,用筷子轻轻敲打,泥沙就会掉入水中;

4.如果香菇比较干净,则只要用清水冲净即可,这样可以保存香菇的鲜味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,养胃