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红烧茄子的做法

红烧茄子的做法

更新时间:2022-05-19

菜谱名称:红烧茄子

菜谱序号:72709

主料

长茄子(适量)

辅料

香菇(适量),西红柿(适量),青椒(适量)

厨具

步骤

红烧茄子的做法步骤:1

1、材料:长茄子、香菇、西红柿、青椒
调味:葱花、姜末、蒜末、料酒、酱油、白砂糖、醋、水淀粉、干淀粉、食用油

红烧茄子的做法步骤:2

2、茄子洗净切厚片,单面划花刀,切块。

红烧茄子的做法步骤:3

3、西红柿洗净微烫去皮,切块。青椒洗净切块。香菇洗净,切小块,焯后捞出。

红烧茄子的做法步骤:4

4、茄子表面先蘸水淀粉,再蘸干淀粉,下入油锅炸至金黄色捞出。

红烧茄子的做法步骤:5

5、取一碗,放入葱花、姜末、蒜末、香菇、料酒、酱油、白砂糖、醋拌匀,成味汁。

红烧茄子的做法步骤:6

6、原锅留底油烧热,倒入味汁烧开。

红烧茄子的做法步骤:7

7、放入西红柿、青椒、茄子烧至入味。

红烧茄子的做法步骤:8

8、用水淀粉勾芡即可。

小常识

长茄子做法技巧

1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法,如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等;

2.老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃;

3.油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失;

4.在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时的茄子已经变老,影响食用;

5.茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色;

6.切好茄子后,应趁着还没变色,立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分,在炖煮时,容易入味;

7.茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。

长茄子的作用

温肺,心脏疾病,益肝,健脾,养颜护肤,发汗解表,抑癌抗瘤,养阴补虚

长茄子食用禁忌

由于茄子味甘、滑利,而螃蟹味咸苦,两者同为寒性,同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食,也会导致腹泻、伤损脾胃。