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家庭版鱼香肉丝的做法

家庭版鱼香肉丝的做法

更新时间:2022-05-18

菜谱名称:家庭版鱼香肉丝

菜谱序号:72703

主料

肉丝(适量)

辅料

笋、(适量),香菇(适量),胡萝卜、(适量),葱姜蒜末(适量)

厨具

步骤

家庭版鱼香肉丝的做法步骤:1

1、肉丝用蛋清,胡椒粉腌渍。

家庭版鱼香肉丝的做法步骤:2

2、笋切丝焯水煮六分钟(腌笋处理方法),香菇胡萝卜切丝。葱姜蒜剁碎。

家庭版鱼香肉丝的做法步骤:3

3、腌好的肉再抓上干淀粉,七成热油滑至发白。

家庭版鱼香肉丝的做法步骤:4

4、小火炒剁椒和郫县豆瓣,炒出红油。

家庭版鱼香肉丝的做法步骤:5

5、倒入肉丝炒均匀。

家庭版鱼香肉丝的做法步骤:6

6、倒入其他配料,翻炒均匀,放生抽一汤勺,老抽半汤勺,糖两茶匙,兑高汤一碗。

家庭版鱼香肉丝的做法步骤:7

7、大火烧开根据自己的口味调入盐,这时候别调咸了,收汁后味道还要重。

家庭版鱼香肉丝的做法步骤:8

8、小火焖十分钟,大火收汁水淀粉勾芡,放点味精即可。

菜谱简介

鱼香肉丝,是川菜中的经典菜,也是家常菜中的经典菜。我也擅长做鱼香肉丝,也是我琢磨出来,属于我自己的鱼香味。

小诀窍

1,我买的里脊肉,让人家给我绞成丝,太差劲了,不均匀,我刀工也不好,郁闷,大家要自己切吧,比较好看

2,一夫上浆法改良版:肉丝用蛋清胡椒粉抓匀,静置。

临滑油的时候拌上淀粉,抓匀。油温不要底,七八成,下去炒,变色就出来。

3,因为我是要拌面,所以汁收的不完全。大家根据喜好来。找到属于自己的鱼香味

小常识