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紫薯蛋糕卷的做法

紫薯蛋糕卷的做法

更新时间:2022-05-16

菜谱名称:紫薯蛋糕卷

菜谱序号:72686

主料

鸡蛋(4个),低筋面粉(80g)

辅料

牛奶(50g),炼乳(25g),泡打粉(2.5ml),紫薯(100g)

厨具

电烤箱

步骤

紫薯蛋糕卷的做法步骤:1

1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。

紫薯蛋糕卷的做法步骤:2

2、把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。

紫薯蛋糕卷的做法步骤:3

3、蛋黄打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。

紫薯蛋糕卷的做法步骤:4

4、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次

紫薯蛋糕卷的做法步骤:5

5、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。

紫薯蛋糕卷的做法步骤:6

6、加入牛奶,轻轻搅拌均匀。

紫薯蛋糕卷的做法步骤:7

7、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。

紫薯蛋糕卷的做法步骤:8

8、用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

紫薯蛋糕卷的做法步骤:9

9、将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。

紫薯蛋糕卷的做法步骤:10

10、继续搅打,并分两次加入剩下的糖。

紫薯蛋糕卷的做法步骤:11

11、最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)。

紫薯蛋糕卷的做法步骤:12

12、盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。

紫薯蛋糕卷的做法步骤:13

13、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,继续翻拌均匀。

紫薯蛋糕卷的做法步骤:14

14、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里,再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。

紫薯蛋糕卷的做法步骤:15

15、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘。

紫薯蛋糕卷的做法步骤:16

16、抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。

紫薯蛋糕卷的做法步骤:17

17、把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色。

紫薯蛋糕卷的做法步骤:18

18、在烤戚风蛋糕的时候,可以准备紫薯酱。首先将紫薯蒸熟去皮,放入料理机内。

紫薯蛋糕卷的做法步骤:19

19、再加入牛奶、炼乳;

紫薯蛋糕卷的做法步骤:20

20、在料理机里充分搅打均匀,倒出即可。

紫薯蛋糕卷的做法步骤:21

21、准备一张新的锡纸或油纸,把蛋糕倒在上面,趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。

紫薯蛋糕卷的做法步骤:22

22、在蛋糕表面抹上一层紫薯酱。

紫薯蛋糕卷的做法步骤:23

23、先用刀在准备卷起的一边上切一刀,但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。

紫薯蛋糕卷的做法步骤:24

24、将蛋糕卷好,用锡纸包住,两端拧紧,放入冰箱冷藏半个小时定型后,切开即可。

紫薯蛋糕卷的做法步骤:25

25、定型好的蛋糕切成1.5cm左右的片状即可。

紫薯蛋糕卷的做法步骤:26

26、我用的鸡蛋是土鸡蛋,蛋黄特别黄,因此做出来的蛋糕颜色也比较深,很香呢~

紫薯蛋糕卷的做法步骤:27

27、自己做的紫薯馅儿不甜不腻的,有很健康,还不懒哦。

菜谱简介

这是我第一次做蛋糕卷,算是成功吧~通常,我们在超市或是蛋糕店里买的蛋糕卷,都是奶油夹心的,这一次,我选择了健康的紫薯,我好爱这个紫色的食物,做出来的糕点即好看又健康哦~

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。