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鱼香烘蛋的做法

鱼香烘蛋的做法

更新时间:2022-05-13

菜谱名称:鱼香烘蛋

菜谱序号:72668

主料

猪肉(一块)

辅料

香菇(两朵),木耳(若干),笋(一块),各色蔬菜(适量),鸡蛋(三个)

厨具

炒锅

步骤

鱼香烘蛋的做法步骤:1

1、香菇用温水泡发,切小丁,笋(或马蹄)切碎。

鱼香烘蛋的做法步骤:2

2、各色蔬菜切碎。

鱼香烘蛋的做法步骤:3

3、猪肉(或鸡肉)切末。

鱼香烘蛋的做法步骤:4

4、切葱,姜,蒜。

鱼香烘蛋的做法步骤:5

5、锅里放油,放葱姜蒜,肉末炒至断生。

鱼香烘蛋的做法步骤:6

6、加入香菇,笋末,蚝油。

鱼香烘蛋的做法步骤:7

7、炒好后把其中一半放入鸡蛋里。

鱼香烘蛋的做法步骤:8

8、剩下的再加一点油,然后放入豆瓣酱炒香。

鱼香烘蛋的做法步骤:9

9、加料酒,醋,老抽,糖,盐,加水烧开。

鱼香烘蛋的做法步骤:10

10、加各色蔬菜,勾芡,盛出。

鱼香烘蛋的做法步骤:11

11、鸡蛋里加入一点淀粉,打散。

鱼香烘蛋的做法步骤:12

12、锅里放油,放入鸡蛋,关小火,盖盖焖,定型后翻面继续焖熟,盛出。(如果油比较多可以用厨房纸吸一下),切块(我今天直接用铲子切散了,呵呵)

鱼香烘蛋的做法步骤:13

13、把鱼香料加进去,就可以吃了!

菜谱简介

以前在电视上看到过做鱼香烘蛋,觉得挺喜欢,一直想自己做一下试试,但觉得电视上的做法比较特别,可能不是很合自己的口味,所以按自己做鱼香菜的习惯改造了一下,于是呢,就有了今天这盘香香的鱼香烘蛋。不过今天蛋烘的不是很好,有些像炒蛋了,主要是因为开始烘蛋的时候一看表发现快赶不上车了,于是火开得大了一点,翻面也有些急了。按理说做烘蛋的时候是一定要开小火关盖慢慢烘滴。

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

2.切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;

3.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

4.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶,不但容易引起便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,对健康十分不利。

猪肉的作用

补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪肉食用禁忌

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。