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红烧五香栗子鸡的做法

红烧五香栗子鸡的做法

更新时间:2022-05-13

菜谱名称:红烧五香栗子鸡

菜谱序号:72664

主料

农家草鸡(1只)

辅料

板栗(400g),花椒油(40ml左右)

厨具

步骤

【金凤苑】---《红烧五香栗子鸡》的做法步骤:1

1、选择8月龄左右生态养殖的草鸡,宰杀洗净后入冰箱冰冻24小时左右,然后取出解冻。

【金凤苑】---《红烧五香栗子鸡》的做法步骤:2

2、草鸡解冻洗净后,将鸡鸡颈、椎骨、鸡脚、鸡翅尖、鸡杂以外的鸡肉,用刀切成大块。(鸡颈、椎骨等用作汤料;鸡杂作为炒菜或汤料)

【金凤苑】---《红烧五香栗子鸡》的做法步骤:3

3、将鸡鸡颈、椎骨、鸡脚、鸡翅尖加工后,放在保鲜袋中入冰箱冷藏。

【金凤苑】---《红烧五香栗子鸡》的做法步骤:4

4、新鲜板栗用微波炉中高功率档,蒸5分钟左右后剥去外壳。

【金凤苑】---《红烧五香栗子鸡》的做法步骤:5

5、天然香料选择桂皮、茴香、香叶、花椒、老姜、香葱,用温水洗净晾干。(霉变的不可用)

【金凤苑】---《红烧五香栗子鸡》的做法步骤:6

6、将加工好的食材码放在配菜盘内备用。

【金凤苑】---《红烧五香栗子鸡》的做法步骤:7

7、锅中加入适量花椒油,油温升至50度左右时,加入老姜、葱白、桂皮、茴香,并用文火低油温煸出香精。

【金凤苑】---《红烧五香栗子鸡》的做法步骤:8

8、待香味浓郁香料微黄时,加入香叶等香料略煎炒。

【金凤苑】---《红烧五香栗子鸡》的做法步骤:9

9、待香料煎枯黄香味浓郁时,加入加工好的鸡块,喷入料酒。

【金凤苑】---《红烧五香栗子鸡》的做法步骤:10

10、用大火煸炒至鸡肉表面蛋白凝固、肉质变色。

【金凤苑】---《红烧五香栗子鸡》的做法步骤:11

11、加入加工好的板栗煸炒片刻。

【金凤苑】---《红烧五香栗子鸡》的做法步骤:12

12、板栗略变色后,加入适量老抽、细盐、白砂糖翻炒上色。

【金凤苑】---《红烧五香栗子鸡》的做法步骤:13

13、加入足量清水。

【金凤苑】---《红烧五香栗子鸡》的做法步骤:14

14、盖上锅盖,用大火烧开后烧5分钟左右,然后,改为文火焖20分钟左右,将板栗焖酥。

【金凤苑】---《红烧五香栗子鸡》的做法步骤:15

15、待板栗酥香后,用大火将汤汁收浓调味,并加入葱花翻炒即可出锅装盘。

【金凤苑】---《红烧五香栗子鸡》的做法步骤:16

16、《红烧五香栗子鸡》菜肴成品图示一。

【金凤苑】---《红烧五香栗子鸡》的做法步骤:17

17、《红烧五香栗子鸡》菜肴成品图示二。

【金凤苑】---《红烧五香栗子鸡》的做法步骤:18

18、《红烧五香栗子鸡》菜肴成品图示三。

菜谱简介

《红烧五香栗子鸡》(11月18日创意命名)烹饪方法简介: 1、用花椒油将葱白、姜片、桂皮、茴香、香叶等天然香料,先后入锅用文火低温油煎出香精; 2、将加工好的鸡肉块、板栗先后入锅,喷上料酒煸炒至表面蛋白凝固,食材变色; 3、加入老抽翻炒上色,加入细盐、白砂糖调味,然后加入足量清水,盖上锅盖大火烧片刻后,转入文火焖20分钟左右,将食材焖酥后,再收汁调味并淋入葱花翻炒即可装盘。特点: 1、色香味形俱全,色泽金红、香味扑鼻,口感鲜香酥糯,营养极其丰富; 2、食材配置合理,营养均衡,烹饪简单,色香味形俱全,菜名贴切顺口;营养价值: 板栗:又叫栗子,是一种补养治病的保健品 。栗子性味甘温,有养胃健脾、补肾壮腰、强筋活血、止血消肿等功效。栗子含有丰富的营养成分,包括糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐。栗子对高血压、冠心病、动脉粥样硬化等具有较好的防治作用。老年人常食栗子,对抗老防衰、延年益寿大有好处。 鸡肉:鸡肉不仅味道鲜美,而且具有高蛋白、低脂肪的特点营养丰富,被称为能量之源。 现将《葱烤鲫鱼焖肉蓉》食材配置加工制作图解上传与亲们分享。

小常识

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