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打卤手擀面的做法

打卤手擀面的做法

更新时间:2022-05-05

菜谱名称:打卤手擀面

菜谱序号:72599

主料

面粉(280克),鸡蛋(5个),水(少许)

辅料

西红柿(2个),鸡蛋(2个),葱(适量),姜(适量),蒜(适量)

厨具

煮锅

步骤

打卤手擀面的做法步骤:1

1、面粉里磕入2个鸡蛋。

打卤手擀面的做法步骤:2

2、添加少许凉水和成面团,饧20分钟。

打卤手擀面的做法步骤:3

3、饧好的面团放到面板上多揉一下。

打卤手擀面的做法步骤:4

4、加薄面擀开。

打卤手擀面的做法步骤:5

5、擀成薄片折叠起来。

打卤手擀面的做法步骤:6

6、用刀切成宽面条。

打卤手擀面的做法步骤:7

7、西红柿洗净。

打卤手擀面的做法步骤:8

8、切成滚刀块。

打卤手擀面的做法步骤:9

9、锅里放油,六成热放葱、姜、蒜、放入西红柿翻炒。

打卤手擀面的做法步骤:10

10、加盐和少量水。

打卤手擀面的做法步骤:11

11、把鸡蛋磕到碗里,打成蛋液。

打卤手擀面的做法步骤:12

12、倒入鸡蛋液,开锅后放鸡精调味出锅。

打卤手擀面的做法步骤:13

13、锅里放入足量的水,烧开后磕入三个鸡蛋少煮。下入面条,开锅稍煮即熟。

打卤手擀面的做法步骤:14

14、面条和荷包蛋盛到碗里,浇上做好的卤子。

菜谱简介

昨天是我的生日,亲手为自己做的手擀面。平时我老公和女儿过生日,也都是我给他们做手擀面吃。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。