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四色刀削面的做法

四色刀削面的做法

更新时间:2022-05-02

菜谱名称:四色刀削面

菜谱序号:72571

主料

木耳(适量),鸡蛋(两个),油菜(两棵),面团(一块儿),西红柿(两个)

辅料

厨具

步骤

菜谱换礼--四色刀削面的做法步骤:1

1、鸡蛋两个,放入适量食用盐打散备用。

菜谱换礼--四色刀削面的做法步骤:2

2、西红柿两个洗净去皮切块备用。

菜谱换礼--四色刀削面的做法步骤:3

3、木耳泡发洗净撕块儿备用。

菜谱换礼--四色刀削面的做法步骤:4

4、面团一块儿备用。

菜谱换礼--四色刀削面的做法步骤:5

5、小油菜两三颗洗净备用。

菜谱换礼--四色刀削面的做法步骤:6

6、葱蒜洗净切片,姜洗净去皮切条。

菜谱换礼--四色刀削面的做法步骤:7

7、鸡蛋炒熟备用。

菜谱换礼--四色刀削面的做法步骤:8

8、锅内放入适量油,油热爆香葱姜蒜。

菜谱换礼--四色刀削面的做法步骤:9

9、锅内放入木耳略炒片刻。

菜谱换礼--四色刀削面的做法步骤:10

10、将西红柿块儿倒入锅内继续翻炒。

菜谱换礼--四色刀削面的做法步骤:11

11、八成熟左右倒入适量酱油。

菜谱换礼--四色刀削面的做法步骤:12

12、锅内放入适量食盐。

菜谱换礼--四色刀削面的做法步骤:13

13、撒入适量花椒粉。(可省略)

菜谱换礼--四色刀削面的做法步骤:14

14、撒入适量孜然粉。(可省略)

菜谱换礼--四色刀削面的做法步骤:15

15、翻炒均匀后倒入两碗热水稍煮片刻后关火盖上盖子保温备用。

菜谱换礼--四色刀削面的做法步骤:16

16、另取小锅,煮开水后将面团用刀削片入锅内。

菜谱换礼--四色刀削面的做法步骤:17

17、面片煮熟后捞入碗内。

菜谱换礼--四色刀削面的做法步骤:18

18、将保着温的菜倒在煮熟的刀削面上面。

菜谱换礼--四色刀削面的做法步骤:19

19、将小油菜放入刚煮面片的水内煮熟。

菜谱换礼--四色刀削面的做法步骤:20

20、围着碗边摆上即可。

菜谱简介

看着这碗刀削面,里面有黑黑的木耳,有红红的西红柿,有黄黄的鸡蛋,还有绿油油的小油菜,便给她取了四色刀削面这个名字:)

小常识

木耳做法技巧

木耳清洗:

1.在温水中放入木耳,然后再放入盐,浸泡半小时可以让木耳快速变软;

2.温水中放入木耳,然后再加入两勺淀粉,之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。

木耳的作用

清胃涤肠、防癌抗癌、减少血液凝块,预防血栓等病的发生

木耳食用禁忌

木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。萝卜和木耳不能一起涮。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

油菜做法技巧

油菜要先放入洗涤液或淘米水中浸泡,再用清水冲洗。现切现做,急火快炒,既能保持口感鲜脆又能保证营养成分不被破坏。

油菜的作用

每100克可食部分含水分93克,蛋白质2、6克,脂肪0、4克,碳水化合物2、0克,维生素0、5克,钙140毫克,磷30毫克,铁l、4毫克,维生素A3、15毫克,B10、08毫克,B20、11毫克,维生素C51毫克,尼克酸0、9毫克,胡萝卜素3、15毫克。

1、降低血脂:

油菜为低脂肪蔬菜,且含有膳食纤维,能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合,并从粪便排出,从而减少脂类的吸收,故可用来降血脂。中医认为油菜能活血化瘀,用于治疗疖肿、丹毒。

2、解毒消肿:

油菜中所含的植物激素,能够增加酶的形成,对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用,故有防癌功能。此外,油菜还能增强肝脏的排毒机制,对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。

3、宽肠通便:

油菜中含有大量的植物纤维素,能促进肠道蠕动,增加粪便的体积,缩短粪便在肠腔停留的时间,从而治疗多种便秘,预防肠道肿瘤。

4、强身健体:

油菜含有大量胡萝卜素和维生素C,有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高。

油菜食用禁忌

目疾患者、小儿麻痹后期、狐臭等慢性病患者慎食。

面团的作用

面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质,口味多样,易于消化、吸收,食用方便,在日常生活中颇受人们喜爱。

西红柿做法技巧

1.西红柿常用于生食冷菜,用于热菜时可炒、炖和做汤。以它为原料的菜有“西红柿炒鸡蛋”、“西红柿炖牛肉”、“西红柿蛋汤”等。

2.青色未熟的西红柿不宜食。

3.烹调时不要久煮。

4.烧煮时稍加些醋,就能破坏其中的有害物质番茄碱。

西红柿的作用

1.番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素,能减少心脏病的发作。

2.番茄红素具有独特的抗氧化能力,能清除自由基,保护细胞,使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏,能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外,还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。

3.番茄中的维C,有生津止渴,健胃消食,凉血平肝,清热解毒,降低血压之功效,对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用,使皮肤保持白皙。

4.尼克酸能维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。

5.经常发生牙龈出血或皮下出血的患者,吃番茄有助于改善症状。

6.番茄所含的苹果酸或柠檬酸,有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。