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猪肉炒蕨菜的做法

猪肉炒蕨菜的做法

更新时间:2022-04-22

菜谱名称:猪肉炒蕨菜

菜谱序号:72494

主料

蕨菜(350克),猪肉(150克)

辅料

蒜苗(两根)

厨具

炒锅

步骤

家常小炒——猪肉炒蕨菜的做法步骤:1

1、猪肉切片。

家常小炒——猪肉炒蕨菜的做法步骤:2

2、蕨菜用手掰断、蒜苗辣椒切段。

家常小炒——猪肉炒蕨菜的做法步骤:3

3、锅内不用加油,先把蕨菜炒干。

家常小炒——猪肉炒蕨菜的做法步骤:4

4、加半碗水、加盐煮几分钟。(这样蕨菜比较入味)

家常小炒——猪肉炒蕨菜的做法步骤:5

5、将水分炒干。

家常小炒——猪肉炒蕨菜的做法步骤:6

6、将炒好的蕨菜盛出。

家常小炒——猪肉炒蕨菜的做法步骤:7

7、另起锅。热锅放油,将辣椒爆香。

家常小炒——猪肉炒蕨菜的做法步骤:8

8、加入猪肉翻炒,加盐、糯米酒。

家常小炒——猪肉炒蕨菜的做法步骤:9

9、猪肉炒至两面焦黄。

家常小炒——猪肉炒蕨菜的做法步骤:10

10、加入炒干的蕨菜翻炒。

家常小炒——猪肉炒蕨菜的做法步骤:11

11、加一点水,酱油焖两分钟。

家常小炒——猪肉炒蕨菜的做法步骤:12

12、稍稍收汁,加入蒜苗翻炒几下即可。

菜谱简介

蕨菜被我反复的煸炒过后,水分差不多被炒干,吃起来有点干煸的感觉,别有一番风味。 蕨菜选择用手掰,是因为这样可以很准确的判断出哪些蕨菜已经老掉,哪些已经不能吃。老掉的蕨菜吃起来会有残渣,如果不把这些老的蕨菜根去掉,会影响用餐的心情。O(∩_∩)O~ 另外蕨菜比较难炒,一定要尽量炒久一点,怎么炒也不会老掉,只会越来越好吃。也见过将蕨菜从中间破开,那样的确会比较容易熟,可是那样口感也会被打折,还是喜欢这样整根整根的吃。

小常识

蕨菜做法技巧

蕨菜摘回后要马上进行处理,防止老化。营养流失。先摘掉卷头蕨花,擦净细毛,用浓度为1%的草木灰水,(即有1.5斤的优质干稻草烧成灰粉后,用水溶化过滤,再兑干净的自然水80-100斤)盛装在干净的溶器内进行浸泡3-5小时(草灰水以盖到蕨菜为宜)然后再按大小、长短、色彩相等的蕨菜进行杀青,方法一:可用浓度为1%的草木灰水和相应的蕨菜同时放锅内,用旺火,烧至灰水冒汽泡再延长2-4分钟即可。方法二:先把配制好的草木灰水烧开后,用相应的蕨菜放入开水内烫2-3分钟。总之烫至成熟透心,卷而不断为宜。烫后的蕨菜要马上用干净的冷水(最好是流动的清水)进行漂洗。洗净后用漏水的溶器沥干后,晒干或待用。

蕨菜的作用

清热、驱风;

健胃、滑肠;

降气、化痰

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

2.切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;

3.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

4.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶,不但容易引起便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,对健康十分不利。

猪肉的作用

补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪肉食用禁忌

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。