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菇香三彩鸡丸的做法

菇香三彩鸡丸的做法

更新时间:2022-04-19

菜谱名称:菇香三彩鸡丸

菜谱序号:72478

主料

鸡脯肉(半条),猪肋肥肉(一块),鸡蛋(半个)

辅料

菠菜(适量),胡萝卜(适量),紫甘蓝(适量),香菇(适量)

厨具

步骤

【总决赛】团团圆圆——菇香三彩鸡丸的做法步骤:1

1、将鸡肉与猪肋肥肉切成小块。

【总决赛】团团圆圆——菇香三彩鸡丸的做法步骤:2

2、加少量葱姜入料理机打成细茸。

【总决赛】团团圆圆——菇香三彩鸡丸的做法步骤:3

3、将菠菜、胡萝卜、紫甘蓝在料理机中打成菜汁。

【总决赛】团团圆圆——菇香三彩鸡丸的做法步骤:4

4、将鸡茸放入料酒、鸡蛋顺向打匀分成三份,分别调入三色菜泥,搅打上劲。

【总决赛】团团圆圆——菇香三彩鸡丸的做法步骤:5

5、入锅中氽成肉丸,捞出用水浸泡一下。

【总决赛】团团圆圆——菇香三彩鸡丸的做法步骤:6

6、香菇清洗净后去蒂,用剪刀在顶部剪上十字口。

【总决赛】团团圆圆——菇香三彩鸡丸的做法步骤:7

7、锅中入高汤、加葱姜、香菇、适量盐大火烧开。

【总决赛】团团圆圆——菇香三彩鸡丸的做法步骤:8

8、加入鸡丸继续中火煮至鸡丸入味。

【总决赛】团团圆圆——菇香三彩鸡丸的做法步骤:9

9、出锅后加入香菜段、滴入几滴芝麻油即可。

菜谱简介

菇香三彩鸡丸,取丸字为团圆,鸡肉之吉祥寓意。用三种蔬菜汁来调色,形容我们多姿多彩的美好生活,也暗隐新年有个好彩头。年菜中,丸子为不可缺少菜品之一,意为团团圆圆。直接用高汤来做,用与鸡肉最搭的香菇来配色起味,吃起来不肥不腻,清淡中透着清香。

小诀窍

1、在鸡肉中加入肥肉,是为了改变只用鸡肉做出来后变得很硬很柴的口感。
2、将菜泥加入鸡肉中,一是可以增加色泽,二是可以将肉和菜结合起来,营养更均衡。
3、要将鸡茸搅打至很稀的状态,基本是是稠糊的状态。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。